青团季节不可少的多用途偏水性红豆沙馅料

作者： 苏年锦食

常做烘焙的小伙伴们应该知道，我们常用到的豆沙分水性豆沙和油性豆沙。最近做青团，用的就是这个食谱，也当作记录了。 这次分享的豆沙食谱，在水性豆沙的基础上额外添加了少量的植物油，馅料口感可以更润泽一些。不加也是可以的，但是要注意保存，一点油不加的纯水性豆沙很容易变干，使用过程中，分好的馅料要覆盖保鲜膜防止干燥。 【口感区别】 ·水性豆沙：因为含水量更大，糖油（油也可以不加）比例低，口感更绵软细腻，入口即化。 ·油性豆沙：含水量相对较少，糖油比例高，保质期长，口感更厚重。 【用途区别】 ·水性豆沙：适合用作面包馅料、青团馅料等对塑形以及馅料含水量无明显要求的品类。成品口感相比使用油性豆沙要好。 ·油性豆沙：适合用作月饼馅料、蛋黄酥馅料等对塑形以及馅料含水量要求严格的品类。（馅料含水量过高，极易造成月饼或蛋黄酥的开裂，不成型等） 同款不粘锅优惠信息看这里→→https://m.weibo.cn/3221634664/4618054837470477

用料

• 红豆（干） 100g
• 细砂糖 70g
• 黄冰糖（不喜甜的可以省略） 30g
• 食用油 35g

青团季节不可少的多用途偏水性红豆沙馅料的做法步骤

步骤 1

干的红豆提前用没过红豆2~3倍高度的水浸泡一晚。使红豆完全吸饱水份

步骤 2

吸饱水份的红豆放入电压力锅后加入没过红豆约1指节高度的清水，选择豆类/蹄筋模式，焖烂。 焖煮好的红豆和煮红豆的汤一起倒入破壁机打碎，喜欢有红豆颗粒感的可以预留一些红豆。打好的红豆沙倒入铺好纱布的滤网上，放入冰箱冷藏静置1晚。

步骤 3

冷藏静置控水后的豆沙倒入不粘锅，加入糖和冰糖。中小火炒至豆沙浓稠后加入食用油(黄油也可），继续炒至如图状态即可

步骤 4

干干净净的锅底，哈哈

步骤 5

炒好的豆沙平铺入烤盘，表面抹不抹平无所谓啦，我只是为了拍照好看而已……

步骤 6

贴面铺好保鲜膜，室温放凉后再放入冷藏备用。

步骤 7

搓好小球球等着包青团咯

青团季节不可少的多用途偏水性红豆沙馅料的小贴士

1.豆沙太多不好炒的话，可以少量多次地加入打好的豆沙。小份的豆沙炒至较干状态后再加入下一次豆沙。 2.最终炒好的豆沙状态：刮刀抹过可以出现清晰立体的纹路即可（含油量极少，所有不要以不粘刮刀为判断标准） 3.平铺放凉可以较快降温，并且避免中心积攒聚集水汽。

菜谱创建时间：2021-03-13 19:41:04