姥姥的二月二煎饼

作者： 张莉zula

每年二月二都很期待，以往都是包好捎给我们在家吃的，今年有机会亲临现场，记录一下这门传统手艺。 这种煎饼外面没有，皮很嫩很细腻，非常特别的感觉，终于知道是怎么做的啦

用料

• 五花肉 1750克（三斤半）
• 瘦肉 1250克（两斤半）
• 盐 15克
• 酱油 1勺
• 十三香 5克
• 普通面粉 2000克
• 和面的水 5500克
• 鸡蛋 12个
• 红薯淀粉 200克

姥姥的二月二煎饼的做法步骤

步骤 1

把面粉淀粉水鸡蛋放一起和面，大约这种厚薄程度就好，根据自家的面灵活调整，切勿死扣克数。

步骤 2

不断搅动。放置一小时以上再用，放的时间越长越好。

步骤 3

首先备料：切酸菜，拧干；把五花肉和瘦肉切成肉丝分开放。

步骤 4

五花肉下锅翻炒，小火

步骤 5

偷吃一块

步骤 6

小火，猪肉微微焦黄，出这么多油以后把猪油收集起来，五花肉盛出备用。

步骤 7

炒瘦肉，熟了以后把五花肉加进去，添500克水，加入酸菜。加15克盐，5克十三香，10克酱油。

步骤 8

不断翻炒，添250克水。盖上锅盖焖15分钟。要焖熟，等下直接包，不再加工了。

步骤 9

水分焖干以后出锅，可以加点味精，也可以不放。尝一下，太好吃了，自家腌制的酸菜，味道很正。

步骤 10

锅里刷点油，再用肥猪肉蹭下锅

步骤 11

一勺面，淋在锅底，摊开成一整张饼。

步骤 12

一面熟了以后翻面

步骤 13

像叠被子一样包煎饼。这些材料一共做19个，余10张饼留着包别的。

步骤 14

非常Q弹

菜谱创建时间：2021-03-13 14:36:58