家常烙饼以及鸡蛋饼

作者： 桃笙

就是这么接地气~ 食谱参考了“E路拾缘”老师的菜谱。

用料

• 一、主面团：
• 中筋面粉（风筝） 350克
• 50-60度的温水 235克
• 盐 4克
• 食用油（鲁花花生油） 10克
• 。
• 二、家常烙饼：
• 主面团 200克
• 食用油 10克（5克涂抹用，5克烙饼用）
• 。
• 三、鸡蛋饼：
• 主面团 100克
• 鸡蛋 2个
• 食用油（鲁花花生油） 12克（2克涂抹用，10克煎蛋饼用）
• 清水 5克
• 淀粉 3克
• 盐 1克
• 葱花 10克

家常烙饼以及鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

一、主面团的制作：

步骤 2

准备好材料。

步骤 3

1、将350克中筋面粉放入和面盆内。 2、将235克清水加热到50-60度，再加热后的温水中倒入4克盐，搅拌至食盐溶化。

步骤 4

价格温水分几次加入面粉中，一边加一边用筷子以转圈的模式搅拌，直至水分完全与面粉混合均匀。

步骤 5

将10克食用油加入面团中。

步骤 6

用手将面团揉几下，使油分与面团稍稍混合均匀。

步骤 7

盖上保鲜膜醒面十分钟。

步骤 8

将一次醒面后的面团再次揉均匀，成为一个光滑的面团。

步骤 9

盖上保鲜膜醒面三十分钟。 主面团就制作完成了。

步骤 10

醒好的主面团大约600克，将主面团分成三份，每份大约200克，盖上保鲜膜以免水分蒸发使面团表面变干。 待用。

步骤 11

二、家常烙饼的制作：

步骤 12

找一个干净的托盘，均匀撒上一些干面粉，一会儿盛放制作好的面团用。

步骤 13

面板上撒少许面粉。

步骤 14

取一个200克的主面团，用手掌压扁。

步骤 15

用擀面杖擀成20cm左右的圆形面片。

步骤 16

用硅胶刷在面片表面刷上5克左右的食用油。

步骤 17

从面片中心点至边缘处切一刀。

步骤 18

面片表面撒上少许干面粉，防止卷面时打滑。

步骤 19

将面团从一边开始卷起。

步骤 20

卷向另一边。

步骤 21

将尖头处捏紧。

步骤 22

将边缘接缝处捏紧。

步骤 23

将末尾处用虎口收紧并捏紧。

步骤 24

将塔形面团放入托盘。

步骤 25

盖上保鲜膜防止面团表面变干。

步骤 26

取出塔形面团，压成饼状。

步骤 27

擀成20厘米的圆面饼坯。

步骤 28

锅内薄薄刷一层油，小火加热，放入面饼坯。

步骤 29

全程中小火加热，烙至面饼两面金黄。

步骤 30

完成。

步骤 31

层次分明。

步骤 32

请君慢用。

步骤 33

三、鸡蛋饼的制作：

步骤 34

面板上撒少许面粉。取一个200克的主面团，平均分成4份，每份约50克。

步骤 35

将小面团整理成圆形，再用手掌压扁，尽量做到中间厚两边薄。

步骤 36

在小面团表面刷上2克左右的食用油。

步骤 37

分别将两个小面团刷油的一面，面对面叠起来，然后盖上保鲜膜防止水分蒸发面团变干。

步骤 38

将叠好的小面团取一份，压成扁圆。

步骤 39

再擀成20cm左右的圆饼坯。

步骤 40

锅内薄薄刷一层油，小火加热，放入面饼坯。

步骤 41

全程中小火加热。

步骤 42

可以看见面饼中间鼓起。

步骤 43

烙至面饼两面金黄。

步骤 44

取出烙好的面饼，从边缘揭开，撕成两半。因为是刷油的一面面对面叠起来，所以中间不会黏连，很容易撕开。

步骤 45

5克清水中加入3克淀粉，搅拌均匀成淀粉水（另一个面饼坯也是同样用量）。

步骤 46

两个鸡蛋打入碗中，加入1克盐，10克葱花，以及上一步中的淀粉水，搅打均匀。（另一个面饼坯也是同样用量）。

步骤 47

锅中加入5克食用油，先用一半蛋液，中火慢煎。

步骤 48

在蛋液尚未凝固时盖上一片薄饼，用中火继续加热。

步骤 49

直到蛋液完全凝固时取出。 PS：另半张薄饼重复步骤即可。 又PS：另一个面饼坯也按此步骤，一共可制做4个鸡蛋饼。

步骤 50

有鸡蛋的一面朝上，卷起来。

步骤 51

从中间一切两半。完成！

步骤 52

请君慢用。

家常烙饼以及鸡蛋饼的小贴士

1、如果吃不完，可以放在保鲜袋中密封冷藏，第二天在锅中加热后食用。 2、主面团可以放在保鲜袋中密封冷藏，保存期为2天。

菜谱创建时间：2021-03-12 22:21:11