吐司面团该如何擀卷？高低不平？骨头状？

作者： K的面包

视频教学在这里：https://b23.tv/Ig6SiG 视频里的面团来自我的红茶焦糖吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/106144394/

用料

• 面 250克

吐司面团该如何擀卷？高低不平？骨头状？的做法步骤

步骤 1

擀面杖从中间向上擀开

步骤 2

擀面杖回到中间，向下擀开

步骤 3

拍掉表面肉眼可见的大气泡

步骤 4

注意！！要确保用力均匀，擀出来薄厚一致，否则中间薄两端厚，卷起来就成了狗骨头。

步骤 5

提起面皮的尾端轻轻下拉成一个梯形

步骤 6

卷起

步骤 7

第一次擀卷完成

步骤 8

松弛一定要到位，轻按下去不会回弹即可进行下一步操作。如果擀的时候有一丁点回缩也要继续松弛。

步骤 9

第二次擀卷依旧是 从中间向上擀开。

步骤 10

接着向下

步骤 11

左手提起面皮上端。右手向上擀开。用力确保一致，免得擀出来左右厚度不一致。

步骤 12

下端也是同个方法擀

步骤 13

翻面。如果你发现你的面皮两侧厚度不均匀，此时就可以在厚的一侧再稍微擀一擀。整理面皮，尽可能保证均匀。

步骤 14

擀的时候别擀得老长老长了，一来容易断筋，二来发酵太慢了

步骤 15

有些卷的两侧突出，像陀螺似的。这种情况一般是面皮前端太厚，一旦卷起来中心就会突出。

步骤 16

为了确保三个面团高度一致，我会借助刮刀量长度。

步骤 17

卷起

步骤 18

注意面皮长度、卷起的松紧度一致，这样才能保证三个面团的高度一致

菜谱创建时间：2021-03-12 21:26:47