自发粉放入鸡蛋、盐、食用油、小苏打、多次加水揉成面团。面团揉好后两面抹上少量食用油,然后盖上保鲜膜醒发。我一般晚上和面早上炸,冬天室温醒发,夏天得放进冰箱冷藏室。 注意:不需要使劲揉面,只要把这些材料揉成面团就可以了,不需要揉的很光滑。
面团揉好后两面抹上少量食用油,然后盖上保鲜膜醒发一夜,如果是夏天需要放入冰箱冷藏室。
台面上撒面粉,将醒发好的面团取出,不要揉面!不要揉面!不要揉面!重要的事情说三遍!!
表面上撒一些面粉,然后将面团按平,切成几条。
取出其中一条
用擀面杖擀成比较厚的薄片
切开成大概三根指头宽的面片
将两片面片叠一起,中间用筷子用力压一下。
面片全部处理好之后,静置再次醒发10分钟。
锅中倒入食用油,油的种类无限制,家中常用的就可以了,烧热之后,从第一片面片组合开始炸,捏住面片两边,拉开成适合锅大小的长条,然后放进去,面条会迅速的浮起来,隔几秒翻一次面。 如何判断油温合适呢,放一小块面团进去,如果面团迅速浮起来那么就可以了。如果没有快速浮起来,那么油温还不够高。开始炸之后可以改中火,防止油温过高,容易糊。
炸好了,是不是很漂亮。
蓬松度非常好,口感酥脆。
配上豆浆和煎蛋,完美的早餐组合。
1、做油条和做包子不同,不需要将面团揉的很光滑,和面的时候只要能和成面团就可以不揉面了。 2、醒发好的面团拿出来的时候一定一定一定,不要揉面!不要揉面!不要揉面!直接按平就可以了。 3、小苏打千万千万别放多了,放多了不仅碱味大还可能会苦。 4、面片别擀太薄,也别切太窄,否则炸的时候起泡没那么好,蓬松度不够。 5、只要严格按照我的步骤操作都能一次成功。