盐水猪肝

作者： 芊语爸爸爱做饭

好久没有做这道菜了，今天逛菜场看到猪肝很新鲜，就买了半挂。给大家分享一下盐水猪肝的做法

用料

• 猪肝 1000克
• 花椒 10粒
• 盐 3勺
• 大葱 3段
• 小葱 两根
• 料酒 2勺
• 姜 2片
• 八角 一朵
• 桂皮 1块
• 香叶 1片

盐水猪肝的做法步骤

步骤 1

买回来的猪肝冲洗一下，放在一个合适的盆中浸泡半小时，如果血水过多，可适当延长时间

步骤 2

葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小葱，陈皮（没有了，用桔子皮代替的），三勺盐，两勺料酒，总共用这些料，备好了。

步骤 3

冷水放入猪肝，水量要完全没过猪肝，这时把所有的调料全部加进去，盖上锅盖，开大火烧开。

步骤 4

水开后，转成最小火，同时把大的浮上面的污血撇走，盖上锅盖

步骤 5

设置个20分钟的时间

步骤 6

时间到了以后，用一根筷子插进猪肝最厚的地方，再拔出来，没有红色血水出来，就代表煮好了。这时捞出猪肝，放冷水中浸泡

步骤 7

仔细的清理附着在猪肝表面的油污，反复几次冲洗干净，放在冷水中继续浸泡降温

步骤 8

同时，把盐水中的各种料全部捞出来倒掉，只剩下清爽的卤水，放在一个带盖的盆或大碗中

步骤 9

我家的口味还是柠檬泡椒，准备了些，放在盐水中

步骤 10

半小时后，盐水也凉的差不多了，把猪肝放进盐水中继续入味

步骤 11

盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖住也可以，放在冰箱上层冷藏起来。2小时以后就可以吃了

步骤 12

今天做的还算成功，很嫩，盐味也可以。切好以后放点生抽淋上面，点缀几根香菜，哎呀，彩！

盐水猪肝的小贴士

嫩的关键是控制火候，一定要小火，盖着盖子的状态下，锅中的卤水慢慢的滚着就可以。

菜谱创建时间：2021-03-12 19:24:51