小米吐司（中种法）

作者： 饭团团的幸福食光

这款小米吐司我买的是现成磨好的小米粉，买不到的宝宝们也可以自己用破壁机把小米打成粉末用，效果一样的哈！ 材料：（可做450克吐司盒一个） 烘烤：上下火170度，烤箱最下层，烘烤25-28分钟（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间）

用料

• 中种：
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 110克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 小米粉 50克
• 盐 2克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 55克
• 无盐黄油 30克

小米吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

1.中种材料混合揉成团发酵至2.5-3倍大，中种撕开后组织呈蜂窝网状即发酵完成。 2.中种撕成小块和主面团除黄油以外的材料混合一起搅拌，搅拌至面团能拉出厚膜的状态加入软化好的黄油，继续搅拌。 3.搅拌至面团能拉出大片有韧性的手套膜状态，停止打面。 4.测试面团出缸温度21.6度，出缸温度在28度以内为宜。 5.面团滚圆进行一发（基础发酵）。 6.面团发酵至2.5倍大，手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵完成。

步骤 2

7.平均分割成二份，滚圆静置松弛15分钟。 8.松弛好的面团擀成长方形。 9.两边往中间折起 10.压扁，擀长后自上而下卷起。 11.卷好的面团依次排入吐司盒进行最后发酵。 12.发酵至9分满，（我自己看电视忘了时间，吐司发到了10分满了，有点过了🤣，宝宝们千万别学我）放入提前预热好的烤箱最下层进行烘烤。烘烤：上下火170度，烤箱最下层，烘烤25-28分钟（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间）

步骤 3

出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰

步骤 4

组织拉丝绵软

步骤 5

撕开后组织细腻

小米吐司（中种法）的小贴士

👇👇👇必看tips： 各家面粉的吸水率不一样，液体部分先预留10-20克，看面团状态酌情添加！

菜谱创建时间：2021-03-12 13:06:20