6寸戚风蛋糕

作者： Lily_qu

被虐了数次几乎放弃，总结下来就是方子与烤箱的磨合。别人适用的方子你失败了，不是人家的方子不好，是你家烤箱不认。终于找到了我家烤箱接受的方子，有了一个属于我自己的戚风。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 45克（10克加入蛋黄中，35克加入蛋白中）
• 低筋面粉 60克（中筋面粉48克+玉米淀粉12克）
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 8滴
• 香草精 2滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，放入无水无油的容器中，装蛋清的盆先放冰箱冷藏室中

步骤 2

奶，油，10克糖放入盆里，小火加热，边加热边搅拌至糖完全融化，呈现乳白状。离火，滴入2滴香草汁拌匀（注意不能煮开锅了，一定小火加热，糖融化即离火）

步骤 3

筛入低筋面粉拌匀，注意不要打圈搅拌，可以用下面竖切的手法搅拌，防止起面筋,拌至无干粉状态.

步骤 4

三个蛋黄分三次逐个加入，每次加入都要搅拌均匀后再加入下一个

步骤 5

调好的蛋黄糊，是这种可流动性的

步骤 6

开始预热烤箱，150度预热10分钟。冰箱取出蛋清容器，加入柠檬汁，打蛋器低速打出这种大泡泡，加入1/3的白糖，改成高速打发

步骤 7

蛋液呈现这种细腻状小泡时，再加入1/3白糖，继续高速打发

步骤 8

出现不消失纹路时，加入最后1/3的白糖，保持高速打发

步骤 9

最后打发好的蛋清，呈现轻盈的亮白色，扎一根筷子不倒，打蛋器提起头上挂个小尖角，这样就可以了

步骤 10

取1/3蛋清放入蛋黄糊中，用下面翻拌的手法拌匀

步骤 11

蛋黄糊倒回蛋清糊中，翻拌均匀

步骤 12

蛋糕液从25CM的高处倒入蛋糕磨具中，表面抹平。磨具在桌子上震两下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，150度（华氏305度）烤制60分钟

步骤 13

烤好的蛋糕取出震一下热气，马上倒扣在散热架上至彻底冷却

步骤 14

漂亮的成品，松软不塌陷

菜谱创建时间：2021-03-12 04:49:30