酸菜

作者： Sandy-yu

做这个酸菜，只是为了酸菜鱼😂😂😂 因为买来的酸菜不够酸，也不算便宜😊😊

用料

• 芥菜 500克
• 盐 25克
• 大蒜(可选) 几个
• 红辣椒(可选) 几个
• 花椒 几粒
• 八角 2个

酸菜的做法步骤

步骤 1

第一步：洗干净芥菜，晾干；

步骤 2

容器用开水烫一下，晾干。底部撒一层盐，然后放一层菜，同时可以加一些大蒜，辣椒进去，一层菜撒一层盐，一层层放，压实，上面压一个重物，放置一晚。第二天煮盐水，放凉，注入缸水，密封缸口，阴凉处放置一周就可以了。

步骤 3

因为喜欢八角和花椒的香味，所以泡了一下花椒水，加盐，煮开放凉，注入缸口，密封一周就可以了。(可以直接用盐水)

步骤 4

这是腌了一个星期的酸菜(中途发现那口缸有一点点渗水，只好换了一个容器😂😂😂)

酸菜的小贴士

1.盐大概是菜量的5%左右，如果要保存时间长点，盐可以加到8%左右。 2.不要有黄叶子，容器干净无油。 3.少腌一点，吃多少做多少，盐少容易变质。 4.每次取的时候要用干净的器具。

菜谱创建时间：2021-03-11 14:32:16