玉米藜麦吐司｜柔软拉丝，会“弯腰”

作者： 冬序

年后来一款清淡的低脂吐司吧，富含膳食纤维的藜麦和玉米的搭配，谷物的特有香气为这条吐司加分不少。成品柔软拉丝，会“弯腰”。（我用的三色藜麦中白色较多，所以看起没什么颜色。） 配方可做450g吐司一条

用料

• #面团材料A：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 20克
• 盐 3.5克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 35克
• 水 110克
• #面团材料B：
• 鲜酵母 9克
• 黄油 15克
• 藜麦（熟） 20克
• 玉米粒 50克

玉米藜麦吐司｜柔软拉丝，会“弯腰”的做法步骤

步骤 1

藜麦加适量水蒸熟后，沥干水份冷却备用。

步骤 2

将面团材料A全部放入厨师机中用1档揉成团，用4档继续揉至面筋形成，并能扯出厚的膜。 加入面团材料B中的鲜酵母和软化的黄油，揉出薄而结实的手套膜，破洞边缘光滑无锯齿，然后加入熟藜麦与玉米粒，用1档低速揉匀即可。

步骤 3

面团滚圆盖保鲜膜，室温下发酵至原体积2倍大，手指粘粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 4

面团排气称重后，平均分割成3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

面团擀成长椭圆形，边缘气泡拍掉，翻面后将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 6

擀长。

步骤 7

自上而下卷起，做好三个擀卷，放入吐司盒。

步骤 8

发酵箱设置温度33℃，湿度80%，发酵至8分满后盖上盖子。

步骤 9

放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分钟。（低糖吐司盒） 出炉后大力震两下脱模，放在冷却架上冷却后装袋密封。

步骤 10

组织细腻

玉米藜麦吐司｜柔软拉丝，会“弯腰”的小贴士

①干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ②液体量预留5克，根据面粉的吸水情况灵活调整。 ③非低糖吐司盒，建议将烘烤时间调整为40分钟。

菜谱创建时间：2021-03-11 08:44:21