奶香馒头保姆教程，新手进

作者： 食得太狼

用料

• 牛奶 100克（或奶粉25克加水75g调制）
• 中筋面粉 300克
• 耐糖干酵母 3克
• 白砂糖 60克
• 水 50克（视面粉的吸水率调整用量）
• 盐 3克（也可不加或减量）

奶香馒头保姆教程，新手进的做法步骤

步骤 1

一、融化。 牛奶+糖，搅拌至融化成甜牛奶。 揉面盆放入50g水和酵母，轻轻搅拌后静置10分钟至有一小层泡沫，再加入刚才的甜牛奶。 （以后做熟练了也可以全部一起丢进揉面盆里😝，盐也是在这一步加入的哈）

步骤 2

二、和面。 加入面粉，用筷子搅拌出图上絮状。（我是用厨师机的1档搅30秒）

步骤 3

用你的太极神功和面吧。（有厨师机的同学，5-6档揉3-5分钟就好） 揉匀后盖上保鲜膜发酵。 天气冷的话可以把整个揉面盆隔水发酵，注意水温不要超过40℃，否则酵母会失效。 我是放进烤箱里用发酵模式35℃发酵，为什么是35℃，是为了怕因为机器过热😬。

步骤 4

三、发酵。 发酵至2倍左右体积大小就好，夏天大约需要1小时，冬天会比较久。

步骤 5

四、排气。 反复揉，排气。我用海氏的厨师机5-6档4分钟，尽量揉久一些，这一步揉得越久馒头越好吃。

步骤 6

五、整形。 垫子或案板上撒少许面粉，不要太多，不然蒸的时候会裂。这步动作要快。 揉整出你喜欢的形状。我家娃喜欢吃小个子的刀切馒头，于是我这样，揉成长条。 如果你想偷懒，可以直接跳过这步，整团面丢进蒸笼里醒发。😝

步骤 7

切它。

步骤 8

稍微整立体一些，摆进蒸笼。我这个是不粘蒸笼，如果你家的是普通的蒸笼，建议垫上带孔的油纸或纱布。

步骤 9

六、醒发。 锅里放冷水，把摆好馒头的蒸锅放上去，盖上锅盖，醒发至大约2倍大。 锅里的水量多一些，但水面离蒸笼底部至少应该隔3厘米，以防水沸起来泡软馒头，太少了中途加水馒头会硬。 一般醒发需要20分钟。

步骤 10

七、蒸。 醒好的馒头个头变大了些。冷水上锅蒸（就刚才那锅水就好，不用换），大火烧开后转中火，总时间约15分钟，如果馒头个头大的话可以稍延长几分钟，蒸久一点也不要紧，宁长勿短？

步骤 11

八、缓缓。 蒸好后关火，千万别急着打开锅盖！！！！等5分钟再开盖😛急着开盖的话馒头会马上收缩，又丑又不够软😂😂

步骤 12

九、出锅。 出锅了，香甜软弹的奶香馒头可以吃啦😋 做多了的可以等完全自然凉透后装进保鲜袋里冷藏或冷冻，想吃的时候拿出来再蒸一下就好，也可以用微波炉叮1分钟，记住叮之前馒头上面洒一点水，否则会干硬。

奶香馒头保姆教程，新手进的小贴士

1、和面和整形不要太久，面团会干，蒸的时候容易开裂。 2、酵母超过40℃会失去活性，所以在融化和发酵的过程中不要太高温。 3、整形时要快，动作慢的记得在面团上盖张湿纱布；另外干面粉别撒太多，会裂！ 4、醒和蒸的过程都别开盖子！ 5、记得冷水入锅！ 6、水开后马上转中火！ 7、蒸好后别急着开盖！

菜谱创建时间：2021-03-11 00:18:29