如何做柔软拉丝的吐司经验总结

Name: 如何做柔软拉丝的吐司经验总结
Ingredients: 500克高筋面粉; 1个鸡蛋; 320克牛奶; 25克奶粉; 5克干酵母; 50克白砂糖(喜糖的可放80g); 5克盐; 适量葡萄干(可不放); 适量红豆泥(可不放); 40克黄油

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作者：娃娃太多

为了做面包，专门买了一个厨师机，买来以后面是揉好了，可是做了不知道多少次，不是烤出来干渣渣的，就是烤糊，要么就是没熟透。一度想放弃，但是我觉得我不应该这么轻易被打倒ᥬ🌝᭄于是内心发誓为了对的起我的厨师机也要把它做出来，今天没事又开始造，虽然有点烤糊，但是内部做出来的效果超级满意！于是发个菜谱记录一下，方便以后用。配方是两个450g吐司模具的量。

用料

如何做柔软拉丝的吐司经验总结的做法步骤

步骤 1

准备好配料表中的食材。葡萄干没拍到。

步骤 2

将配料表中除黄油以外的材料全部放进厨师机，先开低档搅拌均匀，然后中速打至厚膜状态。

步骤 3

此时加入提前软化好的黄油。

步骤 4

加入黄油后，开三档揉面至出现薄膜。

步骤 5

将揉好的面团进行第一次发酵，发酵至两倍大，然后均匀分成两份。

步骤 6

喜欢添加其他口味的可以在上一个步骤5后加入葡萄干或者其他馅料。我配方两个土司盒的量，所以一个加了葡萄干，一个加了自己做的红豆泥。葡萄干和红豆泥不在配方中，因为可加可不加的。图上的是加了葡萄干的，再次分成三等份，擀牛舌状，然后卷起来放入吐司模具中进行二次发酵。

步骤 7

补个图，第二次发酵至八分满的样子。

步骤 8

这个是包了红豆泥的，包好后擀开，化成三条，一端不要断开。然后三根同步卷起来进行二次发酵。入烤箱的时候基本都是发至8分满就可以开始烤了，最后的状态忘记拍图了，改天补上。

步骤 9

给大家看一个失败的，拉丝很好，但是外皮很厚烤糊了，我是25L的美的烤箱，450g的带盖金色土司盒，烤箱200度提前预热，这个吐司我设置的是35分钟，下火200度上火180度，烤出来外皮糊了。

步骤 10

在第一个烤糊了后我调整了温度，第二个吐司我是烤箱200度预热，调下火190度，上火180度烤35分钟，烤出来效果比第一个好多了，但是表皮颜色还是有点深。出炉立刻刷了蜂蜜水，所以看起来有点油亮。下次我准备再调整一下温度试试。摸准烤箱的脾气。

步骤 11

这个是第一个烤糊了的吐司，切开后的状态，里面很柔软，外皮可以看出来很厚。

步骤 12

这个是第二个吐司的状态，因为我只有一个吐司盒，在烤第一个的时候，我把这个面团二发的时候放入冰箱冷藏，第一个烤出来的时候心情有点遭，然后把第一个倒出来以后，把冷藏的面团直接放入土司盒(此时面团只有土司盒的一半），就开始烤了，没有再让它回温发酵是我的错，所以发的没有让我很满意。但是依然拉丝，也软，但是内部组织没有第一个好。

步骤 13

补个近图，下次再试，配方绝对没问题，只不过我烤箱温度没把握好。

步骤 14

2021年3月11日: 为了烤到满意的状态，今天又做了一个，烤箱200度预热，然后下火180度，上火165度，调的40分钟，但是在38分钟的时候感觉闻到有点焦，我关了，拿出来颜色果然还是深了，顶上的颜色更深，好奇怪为啥下火温度高，挨的近颜色还浅一些？总结一下，25l的烤箱可能下火180度，上火165度，30分钟应该就可以了。改天再试一次，我得把我做的含泪吃完。ᥬ😂᭄ᥬ😂᭄

步骤 15

3月14日:因为明天要出差，而宝宝正在我出差的地方，准备做点吃的带过去了，然后想着宝宝还挺喜欢面包蛋糕之类的(我宝宝是个饭渣），就准备再做一点带过去，今天再次实验了我的烤箱温度，终于达到了满意的颜色，200度预热，然后放入下层，上下火都是165度，35分钟，颜色出来完美！以后就照这个温度来了(❤ε❤)