所有厨师都不会告诉你的秘密，今天我来揭秘，酸菜鱼

作者： 爱健身的胡大厨

这是一道怎么做都不会失误的菜

用料

• 酸菜 250克
• 草鱼 1条
• 盐 6克
• 胡椒粉 8克
• 白醋 3克
• 鸡蛋清 一个
• 葱、蒜 适量
• 泡姜、泡椒 适量

所有厨师都不会告诉你的秘密，今天我来揭秘，酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

一条草鱼，让商家给收拾好并片成厚片，鱼骨分开，到家后清洗两遍，控干水分

步骤 2

鱼肉用盐、胡椒粉抓粘再加蛋清抓匀再加淀粉抓匀备用，鱼骨用盐、胡椒粉香油抓匀备用

步骤 3

酸菜洗净后改刀，放入锅里炒干水分（这步最重要，锅里什么都不放，干炒，这就是秘密）炒干后盛出备用

步骤 4

蒜切片，葱切末，泡姜切片，泡椒切末

步骤 5

锅里加油，下葱、蒜、泡姜、泡椒，炒出香味

步骤 6

下入鱼骨翻炒几下，在下入酸菜翻炒均匀

步骤 7

加热开水，锅开后转入中火把汤烧白

步骤 8

然后加入白醋、盐、胡椒粉，烧开

步骤 9

用漏勺把所有原料捞入盆里垫底

步骤 10

然后把浆好的鱼肉一片一片的放入汤里

步骤 11

等鱼片变色后，全部倒在鱼骨上，撒上葱花即可

所有厨师都不会告诉你的秘密，今天我来揭秘，酸菜鱼的小贴士

1:酸菜一定要用干锅煸透/2:鱼肉要片的厚一点/3汤底味要是不够可以加一点味精

菜谱创建时间：2021-03-10 19:39:44