酥肉饼

作者： 雨小凝

用料

• 面粉 500g
• 肉馅 400g
• 盐 适量
• 水 260克
• 大葱 1根
• 油 100克

酥肉饼的做法步骤

步骤 1

我用的是这个面粉，应该算中高筋了，500g面粉放少许盐，加260g温水和成光滑面团醒30分钟以上备用。

步骤 2

猪肉剁成肉馅，加大葱，盐，生抽，老抽，蚝油，少许五香粉或者孜然粉，几滴香油拌匀。这个肉馅最好能肥肉多一些。切记不要加水！

步骤 3

油酥这里没拍图。取个碗，半碗面粉，烧热油淋在面粉上，迅速搅拌。状态成流动，不结块就行了。

步骤 4

把醒好的面，分成大小均匀的剂子，擀成薄薄的皮，抹上油酥卷起来。

步骤 5

卷起来盘成圆型，醒20分钟。

步骤 6

醒好之后，擀成包子皮的状态，直接捏包子一样捏紧。

步骤 7

一定不能有洞！

步骤 8

反过来用手压平一下，不要上擀面杖了。。不然会露陷。这样就可以上锅煎了。

步骤 9

可以多做一些放冰箱冻着，早上拿出来不用解冻，直接做就好了。

步骤 10

这是冷冻过的饼胚煎的，一样很好吃。酥酥的。 煎饼步骤：我自己实验了三个。 1，冷冻饼拿出来，微波炉高火2分钟，然后用电饼铛或者平底锅刷油煎至两面金黄。 2，烤箱不用预热，220度烤10分钟，再平底锅刷油，煎一下更香脆。 3，直接平底锅放油，把冰冻饼放进去，油热放一小杯冷水，盖上盖子小火煎3-4分钟，这时候水干了翻面再倒点水重复一遍，水干多煎一下黄了脆了就行。这个方法没有上面两种酥脆。但是有肉汁。

菜谱创建时间：2021-03-10 10:15:16