翻译食谱｜100%柠檬磅🍋

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君 😋配方可制作如图所示模具2pcs，或传统模具25×8×8cm

用料

• 🌟柠檬磅蛋糕面糊
• 全蛋 150克
• 砂糖 210克
• 黄柠檬皮屑 13克
• 面粉 158克
• 泡打粉 3.7克
• 细盐 1克
• 淡奶油 94克
• 黄柠檬汁 19克
• 融化的黄油 60克
• 🌟柠檬啫喱
• 黄柠檬果肉 100克
• 青柠檬果肉 100克
• 砂糖1） 50克
• 砂糖2） 30克
• NH果胶粉 5克
• 🌟柠檬糖浆
• 砂糖 60克
• 水 144克
• 柠檬汁 28克
• 🌟透明淋面
• 镜面果胶 150克
• 水 40克

翻译食谱｜100%柠檬磅🍋的做法步骤

步骤 1

🌟柠檬磅蛋糕面糊 1️⃣将全蛋，砂糖和皮屑打至发白 2️⃣加入过筛的面粉，泡打粉，盐，混合均匀 3️⃣加入淡奶油和柠檬汁 4️⃣加入室温的融化黄油(不要超过45度)混合均匀 5️⃣将面糊装入有裱花头的裱花袋中，前面用保鲜膜包好密封，放入冰箱冷藏一夜 6️⃣模具提前喷脱模油，将面糊灌入模具中约2/3的高度，该分量可以制作一个大的传统模具25×8×8，也可以制作如图的模具2个 7️⃣160度烘烤35-45分钟，传统模具40-50分钟，可以使用小刀测试是否熟了

步骤 2

🌟柠檬啫喱 1️⃣将两种柠檬果肉和砂糖1混合，煮沸4分钟，时不时用蛋抽搅拌 2️⃣加入提前混合好的砂糖2和果胶粉，煮沸约10秒 3️⃣离火倒入容器中，贴面保存，彻底冷却约4小时

步骤 3

🌟柠檬糖浆 将砂糖和水煮沸后，离火加入柠檬汁，冷却后放入密封容器中保存即可

步骤 4

🌟透明淋面 混合煮沸即可

步骤 5

🌟 🌟🌟组装 1️⃣蛋糕出炉后趁热刷上糖浆，冷却后轻轻脱模 2️⃣彻底冷却后将啫喱均匀的抹在蛋糕上，冷冻 3️⃣用刷子将透明淋面刷在冷冻的啫喱上，装饰柠檬皮屑 4️⃣冰箱密封保存3-4天，食用前提前取出放在室温约10分钟即达到最佳食用口感

菜谱创建时间：2021-03-09 19:46:43