日本名店的主打吐司：至纯吐司

作者： 烘焙地球村

至纯吐司是一家日本名店的主打产品，口感柔软细腻，十分受欢迎。 *配方内容来自图书《美味吐司的无限可能》，经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外，如欲公开此书内容，须与上述出版社联系并取得同意。

用料

• #A部分
• 王后柔风吐司粉（高筋粉） 300
• 日清山茶花粉（高筋粉） 200
• 砂糖 40
• 盐 9
• 鲜酵母 15
• 脱脂奶粉 10
• 水 335
• 淡奶油 30
• 蜂蜜 20
• 炼乳 30
• #B部分
• 黄油 60

日本名店的主打吐司：至纯吐司的做法步骤

步骤 1

将材料A部分倒入搅拌缸中（水量预留10%左右）， 以慢速搅拌至有一定的面筋，加入预留水慢速搅拌至面团完全吸收后，快速搅拌至面筋扩展;

步骤 2

加入软化黄油，慢速搅拌至完全阶段，此时面团温度26~28℃;

步骤 3

整理面团成表面光滑的球状，在温度 28℃、湿度75%环境下进行基础发酵 60 分钟;

步骤 4

面团分割成 250g/ 个。轻拍面团使大气泡排出;

步骤 5

将面团用双手护住旋转滚圆，整齐摆放;

步骤 6

在基础发酵的环境下静置20分钟，至面筋松弛;

步骤 7

用擀面棍将面团大气泡排出;

步骤 8

轻轻卷起，静置10分钟;

步骤 9

将静置后的面团转向擀长;

步骤 10

翻面并压薄底端，卷起至底;

步骤 11

将2个擀卷后的面团放在一个吐司模具中，在温度32℃、湿度78%环境下最后发酵50分钟，此时面团涨至八分满;

步骤 12

加盖，送入预热好的烤炉中，以上火200℃、下火 210℃烘烤20~22分钟。出炉，轻振模具，倒出吐司，在晾网上冷却，完成。

步骤 13

切面：

菜谱创建时间：2021-03-09 19:05:23