酸酸甜甜凤梨酥🍍

作者： CHENCC陳

喜欢吃凤梨酥🍍一直觉得很难做，自从尝试了一次之后，就打开了新世界的大门。开始疯狂的尝试各种方子，最后总结出了以下的方子。自己不喜欢很甜的口味，比较喜欢酸甜的口感，所以我的方子做出来的凤梨酥会比普通的偏酸一点。原方子出自Tinrry老师。喜欢的都可以试一下吧！！

用料

• 凤梨陷
• 凤梨 2个去皮1500g
• 麦芽糖 100克
• 冰糖 100克
• 黄油 20克
• 酥皮制作
• 低筋面粉 340克
• 高筋面粉 170克
• 鸡蛋 2个100g左右
• 糖粉 40克
• 奶粉 60克
• 杏仁粉 45克
• 黄油 360克

酸酸甜甜凤梨酥🍍的做法步骤

步骤 1

凤梨2个5.8斤，去皮后只剩下3斤了

步骤 2

把果肉和凤梨心分别切开

步骤 3

把凤梨心先放进搅拌机或料理机打碎，因为心比较硬，会比较难打一点。所以和果肉分开打，不然果肉打的太细就没有那种纤维感了。当然怕麻烦可以全部混合扔进去打碎。

步骤 4

家里没有料理机，我就用伯朗搅拌棒打碎，也一样方便。图片是凤梨心打碎，果肉忘了拍图

步骤 5

把打碎的凤梨全部倒入锅中，开始是因为我懒所以没有过滤凤梨汁，直接全部倒进去锅里炒。后来发现这步是酸酸甜甜的关键，因为熬炒的时间比较长最后的口感会偏酸。如果不喜欢酸味口感，可以在料理机打碎了那步之后，把凤梨汁先过滤出来，然后再下锅

步骤 6

中大火熬炒一下，不时的翻拌，这个步骤比较慢

步骤 7

炒到水分少一半了，然后加冰糖。没有冰糖可以用白砂糖

步骤 8

冰糖放进去后，融化的非常快，毕竟火力很足嘛

步骤 9

加入麦芽糖。没有麦芽糖可以用水怡代替

步骤 10

炒到这个时候，几乎都收汁了就差不多可以放黄油了。然后调成中小火，这个时候要开始不停的翻拌了，不然很容易焦！

步骤 11

炒到抱团，刮刀按下去有韧性的感觉

步骤 12

差不多这样凤梨陷就做好了，称了下，只剩下650g了，放在碗里盖上保鲜膜让它自然冷却

步骤 13

黄油打发到膨胀，加鸡蛋液。分3次把鸡蛋液加进去，每次要和黄油完全融合，再加下一次的蛋液，全部混合均匀之后。依次过筛加入，低粉，高粉，奶粉，杏仁粉。用刮刀将所有的粉和黄油团混合均匀，我是刮刀拌几下粉不多了，就直接上手，把所有的粉都捏进黄油团里面，混合均匀

步骤 14

捏成团用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏2小时以上，让面团变硬，不然太软了，不好包陷

步骤 15

我是下午3点半左右放进冰箱，吃了晚饭拿出来，已经如图很硬了

步骤 16

把冷却的凤梨陷拿过来，准备搓圆包陷

步骤 17

我做的酥皮和馅料的比例1.5：1，磨具是30g左右的，也就是酥皮18g，馅料12g，按照这样的比例把酥皮和馅料称重，搓成小圆球

步骤 18

凤梨磨具的话，上面的绿色叶可以做成7g，下面的身体11g左右。绿色的的叶子可以用蔬菜粉或者抹茶粉来调色。我用的菠菜粉，做10个的话，取70g酥皮陷加1g的菠菜粉进去，混合均匀就可以了

步骤 19

拿一个酥皮的圆球压扁，然后把馅料包裹进去，慢慢的收口

步骤 20

收口后搓成椭圆条放进磨具，如果有配套的压板直接按进去就可以了

步骤 21

没有压板的话，也可以像这样用另一个磨具去把他压平。当然嫌麻烦也可以用手指去压

步骤 22

烤箱提前预热，上下火165度中层，先烤10分钟，拿出来连磨具一起整个翻面，再烤12分钟左右（10～15分钟要根据自己烤箱的脾气定）

步骤 23

一般都会有多出来的酥皮，就像做玛格丽特一样的方式，搓成小圆球，然后大拇指按压，做成小饼干，可以跟凤梨酥一起烤，就不会浪费啦

步骤 24

出炉啦！！上面两排是正常长方形30g磨具，最后一横排是新买的加长版长方形磨具，我也放了30g的，有点点扁，哈哈，介意的就用普通长方形磨具和凤梨磨具吧！

步骤 25

成品大概有50块左右。我这次有53块。左上角是第一盘烤的，忘我的包陷忘记了时间，翻面后烤了15分钟，所以颜色有点太深了。后面那些浅色好看点的是翻面后烤了11分钟

步骤 26

放凉后，密封保存。保质期大概一礼拜左右，所以要快快吃掉哦！我是放凉了后装在乐扣里，另一部分包上好看的包装送给朋友们！

步骤 27

这个包装真好看，我真喜欢💕

步骤 28

人靠衣装，凤梨酥穿上衣服也很完美呀！

酸酸甜甜凤梨酥🍍的小贴士

1.不喜欢酸的可以多加20g～50g的糖，或者也可以在炒的过程中，尝尝味道，觉得酸就加糖，一直加到你满意为止 2.制作过程中酥皮团变软了，可以再放到冰箱冷藏一下拿出来

菜谱创建时间：2021-03-09 17:02:51