自制智贤家的辣白菜记录

作者： 小植_ku2a

此菜谱来自b站up@Anna智贤，材料用量根据手感和个人口味做了一些调整，纯记录怕自己以后做忘记比例。 制作中途忘记拍照片，所以步骤图多为智贤视频里的截图，如果侵权了请第一时间私信我删除。 这一家子真的太可爱了，每天看他们家吃饭就很开心，希望大家能移步去看一看他们的视频～ 传送门:https://b23.tv/Va2ZHu

用料

• 黄芯大白菜 3颗
• 洋葱 1个
• 大蒜头 1.5个
• 白萝卜 1根
• 胡萝卜 1根
• 小葱 1小把
• 泡菜用粗盐 1千克装
• 粗辣椒粉 250克
• 绵白糖 100克
• 味精/蔬菜精 少许
• 鱼露 适量

自制智贤家的辣白菜记录的做法步骤

步骤 1

调一盆/桶盐水（如图智贤姥姥用了小半桶盐，一桶水，泡了十几颗菜）做3颗的话，一洗菜盆的盐水就够了，盐的量没有什么讲究，我抓了一大把泡菜盐。

步骤 2

白菜底部切一刀，手动掰开，不要全用刀切开，然后放入盐水中浸洗一下，拿出后放到大盆中码放整齐。

步骤 3

给白菜抹盐，白菜帮上多撒点，尽可能每一片叶子都抹到

步骤 4

白菜腌制3-4小时（总算记得拍照片。。。）要注意每一片叶子上都要码上盐，尤其是白菜帮子上要抹到，我用的盐太粗了，没抹好，然后味道就很淡，但是空口吃就很合适√ 时间到了以后先摘一小片洗一下尝尝咸淡，比平时咸一点就行，不够咸就再腌一会儿，可以以后用清水漂洗几次洗去表面多余的盐，沥一下水份。

步骤 5

白萝卜胡萝卜擦丝。

步骤 6

洋葱和蒜头加水打成糊糊，倒进盆里

步骤 7

小蒜切段，加入辣椒粉，白糖，味精/蔬菜精（我就加了一点点，看个人习惯了），鱼露（我也倒了4圈儿），拌匀。

步骤 8

料拌匀后把白菜拿过来，也是每个叶片上都要涂到腌料。

步骤 9

（终于又记得拍照了）最后放入容器保存就可以啦！

步骤 10

附上买的调料和容器😂这个牌子的大粒盐感觉太粗了，不太好抹（也可能是我不会。。。），下回买别的种类试一试_(:з」∠)_

自制智贤家的辣白菜记录的小贴士

辣白菜的优点就是刚做完就能吃，不需要非得等发酵酸了再吃，发酵的每个阶段风味都不一样，做完放阴凉处或是冰箱保存，感兴趣的朋友也可以做做看～

菜谱创建时间：2021-03-09 14:07:09