春日专属-腌笃鲜

作者： 媚娘小厨

腌笃鲜是春天的专属味道，鲜！香！ 咬一口脆嫩的春笋，鲜爽多汁，带着一股春天特有的清香，火腿肉的咸香，五花肉和排骨的鲜香，完美融合，汤白味鲜，满满春天的气息。

用料

• 春笋 3根
• 火腿 30克
• 五花肉 100克
• 排骨 1根
• 料酒 3勺
• 姜片 若干片
• 小葱 4根
• 盐 4克

春日专属-腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

肋排热水清洗沥干水剁成寸段，五花肉热水清洗切成2厘米厚的块，火腿肉也用热水清洗后切薄片

步骤 2

春笋剥除外壳，清洗干净切滚刀块，贴在笋肉上的白色嫩皮不要剥掉，嫩嫩的好吃

步骤 3

切好的春笋块放入凉水锅里，加2克盐，大火烧沸腾后转中小火煮5分钟，捞出沥干水

步骤 4

火腿片放入凉水锅里，加入3片生姜，1勺料酒，煮至肉片变半透明色，捞出备用

步骤 5

排骨和五花肉同样是凉水下锅，加1勺料酒焯煮至变色，去除肉里的血水，排骨和五花肉变色后捞出备用

步骤 6

取炖锅（砂锅、铸铁锅都可以），放入焯煮过的竹笋块，排骨，五花肉及火腿片，倒入开水浸过锅里食材并高出一指节的水量，再加入姜片，葱结，1勺料酒，盖上锅盖，大火煮沸转小火慢煮1小时，加2克盐搅匀，盖回锅盖焖10分钟即可

步骤 7

不加盐尝了尝，也很好喝，清清淡淡非常的鲜

春日专属-腌笃鲜的小贴士

关于竹笋焯水：竹笋含有草酸，直接煮或炒会有苦涩味。草酸溶于水，烧煮前先焯水可去除竹笋的苦涩味。竹笋一定要凉水下锅，慢慢升温竹笋由外向内受热均匀，竹笋的苦涩味就会慢慢地渗出来，如果是热水下锅的话，骤然高温会使笋肉紧缩，影响口感，竹笋的苦涩味也会被锁住无法排出。

菜谱创建时间：2021-03-09 12:29:59