川味爆炒猪肝

作者： Ange琪琪

这个方法是我的一个四川自贡的女友家传的，有一次吃她做的炒猪肝我感觉味道真的超好吃😋，所以特意点名要她再做一次，我就在旁边记到菜谱来。这个菜操作特别简单，多做几次可以更好掌握配料的用量和炒的时长。

用料

• 猪肝 550克
• 姜粒 2勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 少盐
• 生粉 2勺
• 小米辣 5个
• 蒜粒 3瓣
• 豆瓣酱 2勺
• 老抽 0.2勺
• 鸡精 0.5勺

川味爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切成超薄的薄片，清洗一下血水

步骤 2

用豆瓣酱、鸡精、姜粒、蒜粒、小米椒粒、生粉、一点点盐、料酒少许、一点点老抽上色，大葱切圈，所有材料放入猪肝一起搅拌均匀，腌制十分钟左右

步骤 3

腌制效果

步骤 4

锅下宽油，烧到冒烟

步骤 5

放猪肝进去大火爆炒半分钟起锅装盘。

川味爆炒猪肝的小贴士

因为有豆瓣酱，盐和老抽都要少放，猪肝一定要切得薄，宽油大火爆炒是关键，火足够大十几秒也可以起锅了

菜谱创建时间：2021-03-09 10:59:43