手工牛肉丸

作者： 我是小伍啊

这一道手工牛肉丸，是小伍在潮汕呆了半个月才学会的，此菜谱零添加，乃是必备的健康绿色佳肴 。此菜谱小伍来之不易，希望各位小伙伴都能有所收获。

用料

• 牛肉 500克
• 纯肥肉 50克
• 冰块 50克
• 食用盐 6克
• 葱姜水 30克
• 鸡蛋 1个
• 红薯粉 30克

手工牛肉丸的做法步骤

步骤 1

首先我们选一块新鲜的牛肉 ，剔除筋膜 ，切成小块备用。 葱姜拍碎加入少量清水，搅拌一会，沥出葱姜 ，成葱姜水装入碗中备用 。

步骤 2

将牛肉放入绞肉机，加入冰块 ，加入纯肥肉，加入葱姜水，搅成肉茸备用。（没有绞肉机的小伙伴可以用刀剁，就将牛肉和肥肉剁成细末即可，葱姜水后面加，其他步骤不变）

步骤 3

绞好的牛肉放入盆中加入食用盐 ，顺时针搅打三分钟上劲，在加入鸡蛋顺时针搅打两分钟 ，加入红薯粉搅拌均匀备用。（各位小伙伴在搅打牛肉的时候，可不能偷懒，否则直接影响成功率，有条件的小伙伴可以用搅拌机代替。）

步骤 4

搅拌均匀的牛肉，密封保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时，取出定型 。（这道工序尤为重要，冷冻后可以迅速让牛肉纤维重组，口感更加Q弹劲道 ）

步骤 5

起锅烧水 ，60度水温挤入丸子 ，小火慢煮 ，煮至牛肉丸浮出水面，即可捞出冷却 。(此道工序来源于潮汕牛肉丸的低温定型法 )

步骤 6

大功告成的牛肉丸口感Q弹 ,劲道弹牙 ，汁水丰富 。冷却后可以放入冰箱长期冷藏。

步骤 7

毫不夸张的说，这种零添加的牛肉丸老少皆宜，而小伍一个人可以吃三碗，不过得配上沙茶酱和香菜 ！

步骤 8

喜欢做美食的小伙伴可以点个关注，小伍每一天会不定时，给大家分享美食菜谱哦。

手工牛肉丸的小贴士

1.在绞牛肉时，尽量将牛肉搅成肉沫，牛肉越细口感越好 。 2.在搅拌牛肉时，千万不要偷懒，这道步骤事关重要。 3..在定型牛肉丸时，火不宜过大 ，如若火太大，会使牛肉丸内部迅速膨胀 ，导致牛肉丸 裂开。

菜谱创建时间：2021-03-08 22:58:01