五花肉青鱼干

作者： Amiee0217

太湖水产丰富，为南太湖提供了丰富的美食资源。勤劳聪慧的太湖渔民为了长期保存鱼货，创制了多种特色腌制方法。风干鱼和猪肉红烧是最经典的做法，入口具有浓浓的鱼香味，还有猪肉的清香，两者结合，别有一番风味！

用料

• 五花肉 适量
• 青鱼干 适量
• 姜 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 两勺
• 醋 少许

五花肉青鱼干的做法步骤

步骤 1

青鱼干提前浸泡两小时，切成小块，焯水备用，焯水时可放些姜片或料酒去腥。

步骤 2

焯好后用厨房用纸把水分吸干，锅中放油，小火煎至金黄，此步骤为了鱼肉不松散，还能有效的去除鱼腥味。

步骤 3

猪五花焯水备用，焯水时要注意，等浮末出来后即可关火，盖锅盖焖着，这样不仅可以让血水出来，而且猪肉还不易变老，切记不能直接用冷水冲，会让肉变柴，影响口感。

步骤 4

猪肉焯好水浸10分钟就可以把肉夹出来，另起锅放冰糖炒糖色，我一般都是稍微炒制一下，怕火候掌握不好肉就会有苦味。炒制一分钟后根据个人口味依次放入料酒、老抽、蚝油、生抽和醋，然后放开水，沫过猪肉即可，大火煮开后转小火。

步骤 5

中途可以开锅看下，用筷子试下软烂程度，可以大火煮两分钟，让肉的香味出来，再转小火把肉煮的软烂。肉煮得差不多的时候（离出锅还有十来分钟）放入煎好的青鱼干。

步骤 6

大火煮开后转小火煮五分钟，这个时候可以尝下味道，青鱼干本身带有咸味，所以可以不放盐，如果觉得偏咸，可以放点糖中和下味道。

步骤 7

最后大火收个汁

步骤 8

肉香、鱼香迎面扑鼻而来👍

步骤 9

猪肉软烂无比，汤头浓郁鲜美，鱼肉咸香紧实

步骤 10

装盘啦～

步骤 11

撒上葱花～征服了全家人的胃～😄

菜谱创建时间：2021-03-08 22:54:21