自制酸奶(详细版媲美市售酸奶)

作者： 爱烘培的猫

🌈自从买了酸奶机，就经常性的自制酸奶，超市的酸奶买的少了，尤其是夏天。 因为我一般是夏天做酸奶多，天冷了做的就少 这个酸奶机寿命挺长，不知不觉已经使用了6年，说实话，我也有点惊到了，毕竟当时买的价格也不贵(我不是推销酸奶机的🤔) 🌵酸奶机自制酸奶，我个人喜欢的点: 1.可以自己调节甜度 ，口味，加各种料 2.不用出门买，很方便 3.没有添加剂 !! 至于成本，并不会比买的酸奶便宜多少，我算了一下盒装纯牛奶的价格，基本和买的酸奶差不多😆 ☀PS，建议大家每次直接用菌粉做，或者用买来的新鲜的酸奶也可以(生产日期在五天以内，750克纯牛奶，加100克市售酸奶就可以) 非常不建议大家用做好的酸奶，留一部分，下次用来发酵，这样， 因为，虽然每次都会烫盆，但是自制酸奶，始终无法保证完全没有，有害菌…… 当然，每次用菌粉发酵的童鞋就忽略这条了😉 ☀发酵酸奶的方法很多，我还是建议买个酸奶机，价格很便宜，功率又很低，不费电

用料

• 酸奶 750克
• 菌粉 1克

自制酸奶(详细版媲美市售酸奶)的做法步骤

步骤 1

准备常温全脂牛奶三盒，菌粉1克装一包(平时放冷冻，做酸奶就提前15分钟拿出来) 🐟我试过分别用蒙牛伊利的袋装、枕装、盒装牛奶做酸奶，成品酸奶的品质以及稠度以及凝固状态，是完全不一样的。 最后得出的结果是: 盒装>枕装>袋装 ——所以，我建议大家，用盒装牛奶，来做酸奶

步骤 2

把酸奶机的不锈钢小盆，小盆的塑料盖子，再拿一只不锈钢筷子用开水烫一下，注意必须是现烧的开水 !!! 每次做酸奶都要烫 !!! 可以往小盆倒四分之一左右开水，然后提着它转圈，这样就可以用少量开水把整个小盆内部烫一遍😉 注意，不要烫到手😘 烫好，倒掉水，控干，小盆里面一定要完全干燥。 如果着急，等不到小盆自然干，可以用干净的厨房纸擦干。

步骤 3

先倒入一盒牛奶，加入菌粉，用筷子搅拌均匀 这时，菌粉会有结块现象，会有2－4块成块的菌粉漂到最表层的盆边，非常容易看到 用筷子头沾上菌粉块，按到不锈钢小盆内壁磨碎 然后倒入剩下的两盒牛奶，搅匀 PS: 我一般发酵的时候不加糖，如果这一步想加也可以，注意要先倒一包牛奶，再加糖搅拌到融化，再继续别的步骤。 也可以提前把牛奶烫热一下，便于融化糖

步骤 4

下面就是使用酸奶机了😛 往酸奶机里面倒一点水，水不要太多，刚刚没过机器底部的塑料小凸起，让不锈钢小盆能沾到水就可以了。(水太多，会导致盖子里面蒸汽过多，太少又不能起到作用) 然后冬天的话，记得要用热水 再把不锈钢小盆放进去，盖好盖子 😏关于发酵时间: 我一般设定冬天12小时，春秋10小时，夏天6小时

步骤 5

这是成品，类豆腐状，然后中间容易有裂缝，析出黄色液体。 之前查过百度，是乳清，证明是好牛奶😂 🌈PS: (这一步也很重要） 🐟不锈钢小盆刚从酸奶机里面拿出来，能看到塑料盖子里面有很多水蒸气，小心拿起盖子，把盖子上面的水倒掉，再盖回去。 🐟不锈钢小盆温度很高，是烫的，室温放凉后，放入冰箱冷藏12小时以上进行钝化，我一般晚上放冰箱冷藏，第二天吃。 如果着急的话，6小时也是可以的。钝化后的酸奶和市售酸奶一样顺滑，否则就会很渣很散 ——酸奶之后放冰箱冷藏，盖子上面也容易有水珠，记得倒掉就可以了

步骤 6

钝化后的酸奶，更浓醇，顺滑。 舀一勺，像是厚的奶酪酸奶，室温搅拌一会，会变稀 然后酸奶口感也会受菌粉影响，之前用过不同牌子菌粉，感觉会有些差别，不过，整体差别不大

步骤 7

这张图片是分别加了无花果酱，芝麻粉，香蕉 吃的方法，除了做酸奶蛋糕、酸奶面包、酸奶慕斯、酸奶冰淇淋，这类再加工甜品，还是直接拌料吃的多。 我一般是加蜂蜜，然后切些水果里面 或者粉类，黑芝麻 或者果酱类 或者布丁，仙草 还可以放坚果 😘然后我最喜欢的是那种，多切些不同种类的水果，再淋一点蜂蜜，做水果捞 😘再就是加不同种类的果酱，这个甜度高和买的味道一样

步骤 8

最近买了很多芒果，就做了芒果酸奶 芒果加牛奶或者酸奶，破壁机打泥，然后拌酸奶里面，可以在加点谷物

步骤 9

芒果加点牛奶或者酸奶，破壁机打泥

菜谱创建时间：2021-03-08 22:11:06