软乎乎8寸戚风蛋糕

作者： 暖禾麻麻

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶或水 60克
• 玉米油 30克
• 细砂糖（蛋黄用） 10克
• 细砂糖（蛋白用） 70克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁 几滴
• 盐（蛋白蛋黄各0.5g） 1g
• 6寸就所有的配料减半 鸡蛋可用3个

软乎乎8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶（或水）蛋黄用糖 盐 玉米油 混合在一起 乳化均匀 就跟润肤乳一样

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉 Z字形混合至没有颗粒

步骤 3

蛋黄蛋白分离 蛋黄分次加入 混合均匀后一边备用 这是烤箱150度开始预热

步骤 4

打蛋器开始打发分离出的蛋白 打发前滴几滴柠檬汁去腥 打蛋器高速打发 大鱼眼泡泡的时候加入1/3的蛋白用糖 继续打发

步骤 5

蛋白开始小泡泡的时候再加入1/3的糖继续打发

步骤 6

蛋白细腻的时候把剩下的糖倒入继续打发至硬性发泡

步骤 7

打蛋器提起是小尖头就可以了 取1/3蛋白放入之前的蛋黄糊中 J字形翻拌均匀 将蛋糊倒回蛋白盆 继续J字形翻拌至细腻柔滑 注意不要太大力气导致消泡

步骤 8

将蛋糊高一点 倒入模具中 用刮板刮平表面 嗑一下模具 让气泡跑出 然后把模具放入预热好的烤箱 150度烤50分钟左右 根据自己烤箱脾气决定时间

步骤 9

烘烤中 蛋糊会慢慢爬高

步骤 10

出小圆顶了

步骤 11

刚出炉的蛋糕表面 出炉后摔一下模具 把热气震出之后倒扣模具 放凉

步骤 12

徒手脱模 很漂亮 很有弹性

步骤 13

完成✅

菜谱创建时间：2021-03-08 15:46:51