浓香苦甜巧克力甘纳许香脆珍珠可可面包

作者： shio223

柔软的可可面包体加上微苦的巧克力甘纳许奶油 还有一颗颗法芙娜的黑巧香脆珍珠 绝对满足味蕾的三重体验 面包体原味的方子来自下厨房是_烦的毛毛虫面包

用料

• #面包体汤种
• 高筋粉 30克
• 水 150克
• #面包体
• 汤种 84克
• 高筋粉 205克
• 低筋粉 56克
• 细砂糖 42克
• 可可粉 10克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 9克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 30克
• 水 80-85克
• 无盐黄油 22克
• #巧克力甘纳许奶油
• 65%以上黑巧克力 60克
• 淡奶油A 65克
• 淡奶油B 120克
• 糖粉 5克
• #法芙娜55%黑巧香脆迷你珍珠 适量

浓香苦甜巧克力甘纳许香脆珍珠可可面包的做法步骤

步骤 1

建议提前一天准备汤种，汤种的材料份量是偏多的

步骤 2

高筋粉和水混合均匀，中小火加热，边加热边搅拌

步骤 3

加热搅拌至有明显纹路的糊糊后关火

步骤 4

放入容器中表面包裹保鲜膜，保鲜膜贴着糊糊，放凉备用（夏天可放冰箱冷藏）

步骤 5

秤量面包体的所有材料除黄油外，包括84g的昨天做好的汤种，高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、可可粉、奶粉、盐、鲜酵母（冷冻保存的可取出直接用无需化冻）、鸡蛋液、水全部加入厨师机搅拌桶中，水根据不同品牌面粉的吸水性差异，可先预留10克，混合搅打，根据面团状态选择是否加完全部的水量

步骤 6

打至扩展阶段后，加入软化的黄油，继续搅打

步骤 7

至可以拉出较结实的薄膜状态即可

步骤 8

面团滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时

步骤 9

发酵至约2.5倍大，手指蘸面粉后戳洞不回弹

步骤 10

分成6份，每份约89克（供参考），排气后继续滚圆，盖保鲜膜或放入发酵盒中静置松弛15分钟

步骤 11

松弛过后取出擀开成牛舌状

步骤 12

翻面，两边对折

步骤 13

捏紧收口

步骤 14

搓光滑，收口朝下放入热狗面包模具中

步骤 15

每个都如上操作后放入发酵箱二发，我这里用的烤箱发酵模式，35度加一碗热水，发酵约40分钟

步骤 16

发酵基本完成后取出，预热烤箱180度（实测温度），下层或中下层180度烤15分钟即可

步骤 17

取出放凉

步骤 18

此时准备巧克力甘纳许，淡奶油A65克加热至微沸后立即倒入黑巧克力，加盖焖5分钟，冬天可隔温水

步骤 19

5分钟后从中心开始往四周搅拌至顺滑有光泽的巧克力酱状态即为甘纳许，放凉备用

步骤 20

淡奶油B加入糖粉中高速打发好后加入放凉的巧克力甘纳许继续打发成巧克力甘纳许奶油

步骤 21

面包从中间切开，底部不要切断

步骤 22

挤入巧克力甘纳许奶油

步骤 23

最后放上多多的黑巧香脆珍珠就可以开吃啦

浓香苦甜巧克力甘纳许香脆珍珠可可面包的小贴士

1）高筋粉用的大阳制粉面包职人高筋粉，低筋粉用的NIPPN 钻石低筋粉，可可粉用的法芙娜，供参考 2）甘纳许的巧克力用的嘉利宝70.5%的，出来的巧克力甘纳许奶油基本不怎么甜

菜谱创建时间：2021-03-08 15:27:09