【创意小厨娘】四川内江人的最爱——排骨滑肉汤，汤鲜味美，味道巴适得很！

作者： 创意小厨娘

在四川内江滑肉是一道家家户户都会做的菜，可以用五花肉、里脊肉，也可以用排骨来做，汤里还可以加入菌类、豌豆尖、白萝卜或者是冬瓜，味道巴适得很！今天就给大家分享一下排骨滑肉汤的的做法，喜欢的朋友们欢迎👏关注➕收藏➕转发。

用料

• 排骨 500克
• 红薯淀粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 老姜 1块
• 白萝卜 1个
• 豌豆尖 1把
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量

【创意小厨娘】四川内江人的最爱——排骨滑肉汤，汤鲜味美，味道巴适得很！的做法步骤

步骤 1

1、首先把排骨宰好以后浸泡一下血水。

步骤 2

2、然后把排骨沥干水分，再加入适量的白胡椒粉+适量的盐+1个鸡蛋+1勺红薯淀粉。

步骤 3

3、先把鸡蛋和红薯淀粉调匀，然后再慢慢的倒入剩下的红薯淀粉进去调匀，这样做吃起来的口感会更好。

步骤 4

4、接着在锅里加入适量的清水和拍碎的老姜，用大火煮沸。

步骤 5

5、然后再加入2勺锅里烧开的水到排骨里，之前有好多粉丝在问：为什么不用冷水调匀，而要用开水调匀呢？是因为用开水调出来的滑肉，煮好后会更透亮啦！

步骤 6

6、调匀，一定要让每一块排骨都裹上厚厚的糊糊哦，这样做出来的排骨滑肉才会更好吃。

步骤 7

7、接着把排骨滑肉一块块的下锅，在排骨滑肉下锅时一定一定要转成小火哦。切记：不能让锅里的水沸腾起来，这样淀粉才不会脱落，才不会浑汤。

步骤 8

8、我把排骨滑肉全部下锅了，盆里也干净了。你们看，我用这个比例做的排骨滑肉是不是刚刚好嘛✌️✌️✌️

步骤 9

9、在排骨滑肉下锅后一定一定不要去动它，老是有人在问：为什么她做出来的滑肉汤，淀粉都去锅里了，汤浑浊而且肉不嫩滑？其实就是因为在滑肉下锅后还未定型时去搅拌了。

步骤 10

10、待排骨滑肉全部下锅后再转成中火，看到排骨表面的淀粉变色了就说明已经定型了，这个时候再用锅铲去轻轻的推动一下。

步骤 11

11、然后再把白萝卜去皮切成滚刀块倒进锅里，盖上锅盖煮25分钟。

步骤 12

12、煮好后加入少许的白胡椒粉+少许盐调味即可。

步骤 13

13、关火，出锅装盆。

步骤 14

14、这是排骨滑肉萝卜汤的成品图。

步骤 15

15、这是排骨滑肉豌豆尖汤的成品图。

步骤 16

16、我都吃了一口才想起要拍张排骨滑肉的特写，看得出来是排骨嘛😂。

步骤 17

17、汤鲜味美，肉耙脱骨，绝对的老少皆宜！

步骤 18

18、这就是我们家正宗的纯手工红薯淀粉，有需要购买红薯淀粉的朋友们可以加我微信哈，就是手机号139 8056 6264。

【创意小厨娘】四川内江人的最爱——排骨滑肉汤，汤鲜味美，味道巴适得很！的小贴士

1、做排骨滑肉的排骨，尽量宰小块一点儿，不仅吃起来更方便，而且还能缩短煮的时间。 2、我用1斤排骨+4两红薯淀粉+1个鸡蛋+2勺开水，按这个比例做出来的排骨滑肉刚刚好。 3、排骨滑肉下锅时一定要用最小的火，切记：不能让锅里的水沸腾，这样淀粉才不会脱落，也不会浑汤。 4、看到排骨表面的淀粉变色以后，这个时候才能用锅铲去轻轻的推动一下。 5、重口味的朋友们，吃的时候可以根据自己的口味打个蘸水吃。

菜谱创建时间：2021-03-08 10:21:38