【黑蒜子牛肉粒】美味颜值集于一身的天津名菜

作者： 小可爱的美食日记

大名鼎鼎的黑蒜子牛肉粒，是地地道道的一道天津名菜， 离开了天津卫很难在其他地方一觅芳踪。 今天我和大家分享一下这道菜的精髓，居家自己烹饪，口味一样正！ 食材不必说，有蒜粒与牛肉粒。 真正的秘方在于调味，黄油、蚝油与黑胡椒是灵魂。 和我一起下厨做道美味颜值集于一身的天津特色菜吧。

用料

• #以下调料用量不需精确，大致即可，按家里口味调节
• #三栏调料重复的不冲突，为了看的更清楚细分了
• #{准备食材}
• 牛肉粒 300克
• 大蒜 3个
• 啤酒 50毫升
• 黄油 15克
• 白糖 10克
• 食用油 适量
• 白芝麻 适量
• 水果胡萝卜（装饰用） 1根
• 酸模叶（装饰用） 2片
• #{牛肉粒腌制调料}
• 洋葱 30克
• 大葱 15克
• 鸡蛋液（全蛋） 50克
• 玉米淀粉 15克
• 黑胡椒碎 2克
• 料酒 7克
• 食用油 7克
• 生抽 8克
• 老抽 4克
• #{黑椒汁调料}
• 黑胡椒颗粒 5克
• 啤酒 10克
• 蚝油 7克
• 生抽 7克
• 白糖 4克

【黑蒜子牛肉粒】美味颜值集于一身的天津名菜的做法步骤

步骤 1

牛肉粒用清水浸泡半小时，沥干水分备用。 （如果是牛里脊，先把筋膜油脂去除，再切成小块）

步骤 2

剥2-3头蒜瓣，切掉蒜蒂。

步骤 3

把{腌制调料}，倒入牛肉中，抓匀腌制1小时以上。 （夏季放入冰箱冷藏）

步骤 4

腌制完毕后取出大葱、洋葱丝。

步骤 5

热油，油温升高后调至中小火，炸蒜瓣。

步骤 6

炸至金黄捞出。

步骤 7

接着炸牛肉粒。

步骤 8

炸至约3分熟捞出，冷却一会复炸第二次，至表面微焦捞出。 留一小碟蒜子油备用。

步骤 9

研磨一些黑胡椒碎。 （有颗粒感的黑胡椒碎会比黑胡椒粉更好吃）

步骤 10

把{黑椒汁调料}混合均匀备用。

步骤 11

把糖10克、油25克，倒入锅中，中小火熬至焦糖色。

步骤 12

倒入牛肉粒翻炒裹上糖汁。

步骤 13

加入{黑椒汁调料}，炒匀。

步骤 14

倒入蒜头，混合炒香。

步骤 15

加啤酒50ml，加盖焖煮至汤汁基本收干、牛肉熟透。

步骤 16

滑入一块黄油，调至中小火翻拌，使黄油完全融化。 （黄油烟点低，不可大火烹饪）

步骤 17

淋一点蒜子油，色泽明亮的出锅。

步骤 18

要好看干净的摆盘，则要沥干多余的油。

步骤 19

在餐盘上平行放2块砧板。 （餐盘是没有弧度的平板款式）

步骤 20

在砧板的间隙装入黑蒜子牛肉粒。

步骤 21

撤掉砧板。 如有散落的就用筷子夹掉，有多余的油用厨房纸吸干。 撒点白芝麻看上去会更很有食欲。 摆盘： 舀一小勺酱汁滴落在餐盘上，用勺背刮一道弧形。 再点小胡萝卜和酸模叶。

菜谱创建时间：2021-03-08 02:00:44