小白也能做出大排档风味的炒青口（贻贝）

作者： 咩咩0108

青口是很随和的食材，大只的可以蒜蓉蒸，小只的可以炒或者滚汤。而且价格亲民，操作快手。

用料

• 小只青口 1斤
• 姜 若干片
• 大蒜 若干瓣
• 辣椒 随意，吃辣的多放，不吃辣不放
• 金不换 一把
• 阳江豆豉 一小把
• 盐和酱油 一点点，本身贻贝有一点点咸味，口味淡的不放盐也行

小白也能做出大排档风味的炒青口（贻贝）的做法步骤

步骤 1

洗干净青口和金不换，放一起就行。

步骤 2

配料切好。家里豆豉用完了今天没放，但放好吃很多，阳江豆豉和炒青口非常搭。炒各种贝壳类我都会放金不换，但不放葱，葱和金不换不搭。但我发现除了潮汕地区，基本炒贝壳会放葱段。总之，金不换和葱放一样就好，不要一起！

步骤 3

大炒锅，热锅热油爆香除金不换以外的配料后，再一起倒入青口和金不换，翻炒翻炒翻炒，到壳差不多都开了就熟了，迅速撒一点盐和酱油，出锅。不要用平底锅，会很难翻炒，而且壳会刮花锅。

小白也能做出大排档风味的炒青口（贻贝）的小贴士

青口壳比较厚，不像另一种潮汕名菜炒薄壳那么好炒，要稍微有点点耐心，看到多数壳打开，有一些些小的脱壳掉出来那样就可以起锅了。或者最后加盖焖20秒钟。还是要炒熟才妥当。青口不会像花甲那样开那么大，开一半的样子吧。吃的时候会需要手辅助掰开。

菜谱创建时间：2021-03-07 22:20:02