波点卷

作者： Here-李小鱼

菜谱编辑之首要问题～ 老是问我做菜谱的理由～ 呵～没有理由，可以么～ 就是喜欢呗～ so波点卷也来一个～ 卷儿卷儿无限好～ 烤箱中层～ 实际烘烤温度180℃左右～ 烘烤时间18分钟左右～ 三能金盘一个量～ 鸡蛋请提前冷藏～个头不要太小～ 我用的一般50克左右～ 蛋清盆需无油无水～ 天气太热的情况可以把蛋清盆提前放入冰箱冷藏～方便打发蛋清～

用料

• 蛋糕胚材料：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45克(蛋白用)
• 柠檬汁 几滴即可
• 蛋黄 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 15克(蛋黄用)
• 低筋粉 70克
• 可可粉 2克
• 内里夹馅材料： 可按自己需求调整
• 淡奶油(我用铁塔) 160克
• 细砂糖 14克
• 喜欢的水果 适量(芒果，草莓，红心火龙果或者其他都可以哒)

波点卷的做法步骤

步骤 1

首先称量所有食材～ 低筋粉过筛～ 蛋白用细砂糖～ 波点用的可可粉，我也过筛了一下，防止拌的时候有颗粒～ 蛋糕卷我的习惯，后蛋法～ 所以牛奶和玉米油以及蛋黄用的细砂糖称量在一起了～

步骤 2

牛奶玉米油用蛋抽均匀混合～ 至乳化，即水油不分离状态～ 然后一次性全部筛入低粉～ 用蛋抽画一字拌匀，至无干粉～ 接着分离蛋黄蛋清，蛋黄直接放入糊类盆中～蛋清放入无油无水的盆中～

步骤 3

蛋清盆先放入冰箱冷藏～ 蛋黄糊继续用蛋抽混合均匀～ 然后用硅胶铲把盆周边清理干净～

步骤 4

准备打发蛋清～ 基本这个时候我就开始预热烤箱了～预热温度我会比实际需要温度调高10℃～ 冰箱中取出蛋清盆～加入几滴柠檬汁～

步骤 5

蛋白中的细砂糖分三次加入蛋清中～ 加入的时机请参考原味卷～ 打蛋器先高速，后中低速打发～

步骤 6

蛋糕卷蛋白打发至大弯勾状态就可以了～ 打发好的蛋白仍然是细腻有光泽感～

步骤 7

先取三分之一蛋白混入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀～ 然后将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中～ 继续硅胶铲翻拌均匀～ 得到有均匀且有厚重感的蛋糕糊～

步骤 8

称取10克蛋糕糊～ 将可可粉筛入，用小硅胶铲翻拌拌匀～ 入裱花袋～ 剩余的蛋糕糊请先放入冰箱冷藏～防止消泡～

步骤 9

裱花袋剪一个合适的口，不要太大～ 画波点～有强迫症的可以先打印一张波点图～我是直接在油布上挤的，自己掌控力度均匀就可以～

步骤 10

放入预热好的烤箱，烘烤两分钟左右～ 取出烤盘～烤箱不断电～ 将油布转移到另外一个烤盘中～ 倒入剩余的原色蛋糕糊～ 轻震烤盘两下，放入烤箱烘烤～ 18～20分钟出炉～ 上面波点烘烤后要稍微有点凝固才行，不然倒入剩余蛋糕糊的时候会把图案冲散～ 但是也不能过度，不然后面再烤会产生油皮，不会太好看滴～

步骤 11

波点一般烤两分钟即可～ 请适自己情况～

步骤 12

蛋糕烘烤中～ 均匀的膨胀，明显的蛋糕香气～ 嗯，大概就没问题了～

步骤 13

后面没图了😇以后补～ 到点出炉～倒扣在烤网上，趁热揭下油布～然后虚盖在蛋糕表面，散热防止表皮干～

步骤 14

蛋糕完全晾凉～ 准备打发奶油～ 蛋糕卷的夹心奶油打发稍微硬挺一点，只要不过头就好～太软的奶油卷起来没形～哈哈～都是我踩过的坑～

步骤 15

卷的过程跟其他卷一样啦～

步骤 16

蛋糕体也是很细腻啦～

步骤 17

这个里面夹的是奥利奥咸奶油～ 也很好吃～ 室内光线不足，所以拍出来颜色有点暗～

步骤 18

其实这一块只是个边角料～(ಡωಡ)hiahiahia～ 也很美不是～ 其实没啥，只是做多了同一个那就换换样子，换换心情～仅此而已～

菜谱创建时间：2021-03-07 13:40:27