手揉卡仕达面包（水合法）

作者： Sunflower_o8pd

烘焙新手，参考了“宅女食记”的方子。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 1个56g
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 10克
• 水 84克
• （以上材料用水合法）
• 酵母 3克
• 盐 2.5克
• 黄油 20克
• 卡仕达酱：
• 全蛋+蛋黄 2个
• 糖 35克
• 低筋面粉 12克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 250ml

手揉卡仕达面包（水合法）的做法步骤

步骤 1

将除了盐、黄油、酵母之外的材料混合，液体不要一次性放完，可预留10g左右（不同面粉吸水量不同）。用筷子搅成絮状，再用手揉成团，冬天密封室温静置1小时，夏天放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

面团拿出来后揉搓一下，加入用少量温水化的酵母，揉出有锯齿状的膜后，加入盐和黄油。揉搓+摔打方式揉出手套膜（水合法很好出膜！我用了15分钟），盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 3

制作卡仕达酱： 一颗全蛋+蛋黄（不太浪费蛋清）加糖用蛋抽搅拌，再加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加热至冒泡，缓慢加入到蛋糊中，并不断搅拌（一定要慢慢加，以免变成蛋花汤）。 搅拌后再开小火将刚刚混合的蛋糊加热，不断搅拌，一下子就凝固了。卡仕达酱做好后晾凉，再装进裱花袋备用。

步骤 4

面团发酵后按压排气，分成约60g一个的面团，松弛10分钟左右。

步骤 5

面团按压后加入卡仕达酱和一点肉松，盖上保鲜袋进行二次发酵（我放进烤箱，底部放一盆热水） 发酵后表面刷刚刚剩余的蛋清，再加卡仕达酱。此时烤箱开180°预热。

步骤 6

烤箱180°烤18分钟出炉。或160°烤22-25分钟

菜谱创建时间：2021-03-07 11:48:33