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奥田蒸烤箱8寸可可戚风的做法

奥田蒸烤箱8寸可可戚风

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作者: 老猫球球
老猫球球
与只有上加热管的蒸烤箱继续磨合,这次直接挑战更容易翻车的可可戚风,结果很惊喜。测量了一下烤箱内的实际温度,发现焙烤功能不论开到多高温度,最多只能升到不到130℃,难怪上次的戚风长不高。于是决定试一试风焙烤功能,同时使用锡纸防止干巴巴。

用料

奥田蒸烤箱8寸可可戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋分好,天热就把蛋清放冰箱冷藏或冷冻。看见那两个烂掉的蛋黄了吗,得亏用小碗分的蛋,要是蛋黄掉进蛋清达到一定量,就没法成功打发蛋白霜了。我用的鸡蛋都比较小,大概每个58g。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将无味的植物油加热20-30秒,浇到可可粉上,我用的是碱化可可粉,味道比较香浓。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉倒入,搅拌均匀,我是随便搅的,反正还没加水,不会起面筋。挺干的,有点难搅拌,别担心,一会放入蛋黄和牛奶就好了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶和鸡蛋倒入盆中,搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌后大概是这个状态,我用的美玫粉吸水性比较强,前后加了100g牛奶,请根据自家面粉的吸水性和鸡蛋的大小,适量增减液体。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这次是用厨师机打的蛋白,的确是快速又省力。一次性加入全部白砂糖,我用的是40目的细砂糖。先开2档1分钟,将砂糖和蛋清搅匀。然后8档5分钟,这时基本就接近湿性发泡了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调到6、7档不到2分钟就差不多接近干性发泡了,期间注意观察蛋白霜的状态,及时停止搅拌,或调低档位。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个状态就差不多了,将打蛋头在蛋白霜中搅两下,提起来,整体硬挺,尖尖有一点弯。这个是和小高姐学的,这个状态,蛋糕最容易长高。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里拌匀,再全部倒进蛋白霜搅匀。注意沿着挖空的那边倒,别把蛋白砸消泡了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖锡纸,入烤箱,160度,风焙烤, 60分钟。温度计的实际温度只有150度。(如果用焙烤模式,大概只有120度,这个温度肯定不行,会像我上次烤的戚风一样长不高)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有15分钟的时候我把锡纸掀了,长得不错,满模了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

结束的时候,蛋糕已经回落,就代表烤熟了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来,震一下,倒扣凉凉,一定要凉透,才不会塌腰。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底放凉后脱模

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面看着没问题

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以,感觉外皮有点干,磨具上的蛋糕稍微有点厚。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弹性很好,放冰箱冷藏,明天裱花做个奶油蛋糕。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成三片,内部湿润有弹性,做成水果蛋糕是没问题的👌🏻

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油和水果都不多了,就做了个丑丑的裸蛋糕。这个承托能力不错,下次继续想办法拯救这个让人烦心的蒸烤箱( ・᷄ὢ・᷅)

奥田蒸烤箱8寸可可戚风的小贴士

奥田蒸烤箱的温度非常不准确,尤其是焙烤模式,强烈建议买个烤箱温度计,防止因为温度问题翻车。

菜谱创建时间:2021-03-06 20:32:03
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