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家常泡菜超详细做法
用料
家常泡菜超详细做法的做法步骤
泡菜水调制方法： 一，将老泡菜水倒入泡菜坛或带盖大玻璃瓶内，加入一勺盐，一小点红糖，加入半瓶凉开水。 二，放入一小把花椒粒，6~8块洗净的生姜（切成毛栗子大小），洗净5~6个干辣子角，新鲜的红美人椒（小的）5~6个。 天气冷时可放在厨房里，天气热时要放在冰箱里，（太热会坏水）， 手或筷子不要沾油，（也会坏水）。 保存泡菜水方法： 刚开始泡菜水有点少不要紧，以后每次泡过菜后都会涨水，太多了老水可以送人或过滤一下，留上面清亮点的，将底下混沌点的倒掉，最好半年清理一次，只留过滤完上面的老水，重新换里面的调料，泡的生姜和美人椒可用来做鱼时用，用完再泡上姜快和红美人椒， 记得每次泡菜时都要加一小勺盐，感觉酸了就加一点红糖，如吃时感觉咸了，下次泡菜时就不要放盐了。 不想泡菜时，将瓶子放在冰箱里，不用管它，想吃时再拿出来泡着吃，用完再放回冰箱里保存就行了。 泡菜的时间表： 一，青笋，黄瓜，（切小段，再对半切开） 冬天4~5小时，夏天3~4小时，到时间一定要从泡菜坛里捞出来，装到合子里放冰箱里面，2~3天吃完就行。 二，红萝卜（切开），白菜邦子，白萝卜皮，泡24小时（1天，冬天时间可长点，夏天短点） （只能泡硬点的菜，软的不能泡）。 三，包包菜，（甘蓝菜）要去掉外面几层绿色的，（外面绿的泡了发苦不好吃）只能泡里面发白的，留个象馍头那么大的菜心，对半切开泡1~2天都行，（切丝炒泡菜肉丝更好吃）， 四，江豆角要泡一周以上才能吃， 五，要想泡洋姜吃，就倒点水在小罐头瓶里单独泡1~2天吃，然后把水倒掉不要了，因洋姜泡了会黑。 注意； 泡菜虽然好吃，但也别吃太多了，不然会酸的把 牙吃倒了哟！ ※泡好的菜也可以切成小块，加入白糖，味精，辣子油拌一下，非常下饭了 ※另外： 不用刻意专门去整泡菜，每天准备菜时捎带着泡点就行： 一，如炒大白菜吃时，切几个像卜克牌大小的邦子放里面，第二天晚上就可以吃了， 二，炖萝卜吃时把皮切厚点泡里面1~2天就可以吃了。 （泡的萝卜皮切成小丁，再加上蒜苗丁，油热放干辣椒角一起炒，也可加点肉馅，放点白糖和味精就出锅，夹馍特好吃哟。 三，炒莴笋时可以买两个小点的绿笋，上半段粗点的用来炒着吃，下半段细点的切成小节泡进坛子里，晚饭时就可以捞出来吃了
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