三月减肥，吃对真全麦才是享受！

作者： 不藏私面包匠人

“三月不减肥，四月徒伤悲”，每到这个季节，总有人问不藏私，有没有什么好吃不胖助瘦身的面包啊？. 这时候，全麦面包总会成为搜索热词。像全麦面包这类杂粮食物的GI值低、饱腹感高、消化缓慢，能长时间保持人的精力和体能。同时还有麸皮等膳食纤维，对于肠道健康有很大帮助，还富含维生素E和锌钾等矿物质。 现许多市售的全麦馒头包子，和面包有着同样的问题和疑虑：为了口感松软，降低全麦粉比例。而且中式面点的购买渠道主要是线下早餐包子店，哪有配方表让我们分辨是不是真全麦啊！ 无法确认市售全麦包子馒头是否真全麦、化学无添加和糖油分量，不如自己动手做真正的全麦中式面点。今天教大家做2款高纤健康的真全麦中式面点：蔬菜鸡肉蒸包子&烤包子。

用料

• #美玫中式全麦粉
• #蔬菜鸡肉全麦包子/烤包子
• #全麦包子
• 美玫中式全麦粉 350g
• 25~30℃温水 195g
• 即发干酵母 ​3.5g
• 细砂糖 5g
• #蔬菜鸡肉馅
• 鸡胸肉 200g
• 胡萝卜 30g
• 玉米粒 50g
• 青豆 40g
• 生抽 15g
• 蚝油 10g
• 料酒 5g
• 水 25g
• 淀粉 5g
• 糖 2g
• 盐 1.5g
• 黑胡椒碎 1g
• 油 10g
• #​*蔬菜和调味料的分量都不是绝对固定的，可以根据自己的口味调整哦

三月减肥，吃对真全麦才是享受！的做法步骤

步骤 1

小编知道，一定有人会问“中式面点用的全麦粉，和面包用全麦粉是一样的吗？”虽然都是整颗小麦研磨而得，其实是不一样的哦~中式全麦粉属于中筋面粉，筋度会在9-11%左右，面包用全麦粉属于高筋面粉，筋度会在11%-13.5%左右。

步骤 2

​小编买了好几种中式全麦粉，倒出一看，发现颜色各有深浅，含有的麦麸浓度、形态也不一样。

步骤 3

其中，美玫中式全麦粉的全麦感最足，它本身为纯小麦磨制的，粉质呈褐色，质地细腻，还有一定比例颗粒状麸皮（富含的膳食纤维会更多哦），相比之下麦香味比较浓郁。相信用它做出来的包子，一定健康又好吃。如果你家是面食、面点消耗大户，可以考虑入手的~

步骤 4

制作过程

步骤 5

蔬菜鸡肉馅

步骤 6

鸡胸肉切丁，加入生抽、蚝油、黑胡椒、盐、糖、油，抓匀腌制30分钟。

步骤 7

胡萝卜切粒后，与青豆粒粒倒进沸水，焯水1分钟左右，捞出沥干水分备用。水与淀粉搅拌备用 *在水中加点盐和油可让青豆颜色保持鲜亮

步骤 8

不粘锅中烧热后，将腌好的鸡肉丁炒熟。

步骤 9

倒入青豆粒、胡萝卜粒和玉米粒一起翻炒均匀，最后倒入淀粉水拌匀即可，盛出放凉备用。

步骤 10

全麦蒸包子

步骤 11

酵母和白糖倒进水中（25℃左右）搅拌均匀化开。

步骤 12

倒入中式全麦粉混合成棉絮状后。

步骤 13

揉至表面光滑（手揉或厨师机揉都可以）。

步骤 14

*手揉的话，建议揉成不太光滑的团后，在面团表面盖上湿布醒面10分钟左右，然后继续揉5分钟左右，就很快变光滑了。时间不要太久，避免面团提前发酵

步骤 15

光滑的面团盖上保鲜膜，在温暖处（28-30℃左右）

步骤 16

醒发一小时左右，至两倍大，里面是丰富的蜂窝状组织。

步骤 17

发酵好的面团以揉的方式排气，把面团重新揉光滑。

步骤 18

用刀切开排好气的面团，横切面是光滑的。

步骤 19

​*排气这个步骤一定要做好，会影响包子表面的光滑度&造成外皮回缩凹陷 *方法2：不排气直接分成小剂子，每个小剂子揉100下，滚圆备用

步骤 20

把面团分割成40g/个的小剂子（约13-14个），揉圆，期间盖上保鲜膜防止风干。

步骤 21

取一个面团用擀面杖擀开，然后对折再擀开，重复15次，擀成饺子皮大小、中间略厚边缘薄的面片。 *擀面的过程中可以撒一点全麦粉防粘

步骤 22

在面片的中间放约20-25g炒好的蔬菜鸡肉馅，用包包子的手法包起来，捏紧底部收口，轻轻把外形稍微再搓圆。 *面团要搓得高一点，因为二发与蒸的过程中，包子会慢慢变矮一点，到时就刚好圆圆的

步骤 23

用小刀刃从底部往中心点刻出印子，边刻边转圈，让整个包子都均匀刻满印子。

步骤 24

然后手指在中间轻按出一个小洞，并放入蒸屉，每个包子之前保持一定间隔。

步骤 25

*这个造型方法是小编向别的面点师学习，适合不会捏褶子但又想包出漂亮包子的小伙伴。

步骤 26

在蒸锅内放入温水（35-40℃左右），

步骤 27

把装有包子的蒸屉架在温水中，合上锅盖，发酵约20分钟后开火蒸包子，上汽后中火蒸8分钟，关火焖2分钟再取出包子。

步骤 28

*做了一笼馒头QQ弹弹的，麦香十足。对了蒸屉和包子不能直接接触热水

步骤 29

手捏馒头

步骤 30

全麦烤包子

步骤 31

同样的食材分量，面团揉好后，直接分切成40g/个的小面团，擀开成薄薄的面皮（厚一点包子会松软，薄一点包子会脆口）。

步骤 32

装入蔬菜鸡肉馅，对折包好放在铺好油纸的烤盘上。

步骤 33

烤箱提前预热180℃，在包子上刷上全蛋液。

步骤 34

表面撒少量芝麻。

步骤 35

放入预热好的烤箱，以上下火180℃烘烤约20分钟出炉即可。

步骤 36

包子出炉

步骤 37

撕开包子

步骤 38

全麦杏仁小圆饼

步骤 39

全麦蛋黄酥

步骤 40

全麦麦满分

步骤 41

几款美食做下来，美玫中式全麦粉，刷新了我们的认知：中式全麦面粉不仅可以做馒头、包子、烙饼、饺子……各种花式变着吃，还能烤着吃~可盐可甜。

步骤 42

最重要的是，这款全麦粉保留了麦子的健康“粗”营养。特别是膳食纤维高达8%，比国家高纤维食品要求还高出两个点，含有更多的脂肪酸，在美味和控糖、营养均衡几个维度之间取得了很好的平衡，非常推荐大家试试。

菜谱创建时间：2021-03-06 11:54:46