康普茶制作🍵Kombucha

作者： Shiyun烤大包

每次超市买都挺贵的，所以试着自己做。 第一次制作看了不少教程，记录一下名词和过程。 F1: first fermentation 第一次发酵 F2: second fermentation 第二次发酵 SCOBY或者pellicle: 菌膜,里面有乳酸菌，乙酸菌，酵母等。 Starter: 发酵液，其实等于特别酸的康普茶，是F1发酵好时里面的液体，要酸一点才不容易长杂菌。如果直接喝那可以不用发得太酸，想做发酵液就发得酸一点，喝起来像醋一样。 F1是糖茶水加菌种发酵的，开盖发酵，用纱布和橡皮筋封口防止异物进入。发酵完成的液体其实就已经是康普茶了，可以用这发酵液继续发酵F2和续养F1。 ⚠️F1一定不要放冰箱，很容易发霉⚠️ F2 是F1发酵好的茶水加新的糖茶水和水果/姜等调料发酵的，最好密封发酵，可以有更多气泡像苏打水一样，液体装大概8,9成满，防止开盖喷出。 康普茶菌膜制作果丹皮（废物利用）： https://www.xiachufang.com/recipe/106517075/

用料

• #糖茶水
• 水 1000ml
• 糖 50克
• 茶包 3-4
• 或者茶叶 1 tbsp
• #F2比例（发酵液：糖茶水 大于1:6即可，发酵液越多发酵越快，但不能太少发酵液容易发霉）
• 玻璃瓶 约800ml容量
• F1的发酵液 100ml
• 糖茶水 500ml
• 水果/姜 约50g(总重量的10%)
• #F1喂养（发酵液：糖茶水大于1:7都可以，发酵液不能太少容易发霉）
• （不是必须的）菌膜 1片
• 糖茶水 1000ml
• 上次F1的发酵液 150-200ml
• #从康普茶培养菌种的用料
• 无添加口味的康普茶 200ml
• 糖茶水 1000ml

康普茶制作🍵Kombucha的做法步骤

步骤 1

2021年2月23日，买了scoby, 自带一些康普茶

步骤 2

2月23日，放到冷却的糖茶水里

步骤 3

3月4日，上面长出新的菌膜，试了一下不算太甜也不太酸

步骤 4

3月5日，准备F2

步骤 5

3月5日，F2 装瓶，加了姜，芒果，火龙果, 静观其变

步骤 6

3月8号，加水果的F2上面长出了薄薄的菌膜😂查了一下氧气和糖分充足时容易长，可能是留太多空了。不过说喝起来是不影响，再放几天观察一下。

步骤 7

3月9日F1的状态，更酸了挺好喝的，但为了让它做发酵液，忍住不喝继续发酵吧。

步骤 8

3月12号，F2发酵一周。开了一瓶试试，还不够酸呀😂而且听说应该装满一点，太多氧气就会长scoby

步骤 9

3月16号，买了个大玻璃瓶，煮了2升糖茶水，加了500ml之前F1的发酵液进入，尝了一下之前F1好酸好酸啊，快接近醋了，看来明天得继续煮糖茶水续养。

步骤 10

3月24日，开了一瓶19天前做的F2好多气泡呀，我这温度低看来发酵久一点会更好

康普茶制作🍵Kombucha的小贴士

F2瓶子要结实的，有很多人F2发酵到瓶子爆炸的。 菌膜只是方便观察用，对发酵没有影响，长太大了要及时丢弃，可以做肥料

菜谱创建时间：2021-03-06 05:24:45