饿可饱腹，武可打人的法棍～

作者： 小肥猫和鱼

和朋友聊天，开玩笑说到法棍打人，朋友说对法棍无感，get不到好吃的点，为了get一下到底好不好吃，于是有了这次动手制作～（以下是2根法棍的配方量）

用料

• 面粉（金沙河高筋） 260克
• 酵母 1.5克
• 温水 182克
• 盐 6克

饿可饱腹，武可打人的法棍～的做法步骤

步骤 1

用温水化开酵母后将所有材料混合成团，然后盖上保鲜膜或盖子让面团自己和自己玩儿～这里因为水量用了195，75%的含水量，但后期明显感觉太湿了不好操作，所以方子上建议如果面粉吸水性一般的，可以改成70 %的含水量

步骤 2

每半小时后拉面团一次，共拉面两次，由于面团有点湿，此处无拉面团图片，操作就是把面团一边拉丝尽可能扯长，不要扯断，而后折叠再拉反复操作，后期也可摔打面团（虽然面团有点湿，还是可以做的，只是整形会比较粘手）

步骤 3

拉面2次后就可以盖上保鲜膜放冰箱4度左右过夜发酵了，第二天面团内部组织是这样的，把面团拿出来，分割成2份，整形成圆形后自然回温30分钟

步骤 4

回温后，整形成长条形，整形时不用太过用力按压面团，保留气泡，而后放入烤箱30度进行二次发酵30分钟（夏天也可以室温发酵）

步骤 5

烤箱预热上下火230，中层烤25钟，底盘放一盆热水增加水蒸气（我家烤箱最高温度有更高温的请忽略）

步骤 6

出炉

步骤 7

切面如图，气孔如图，感觉气孔不够大，不知道是不是由于隔夜发酵的时间还不够，味道是外部脆，内部韧劲十足的，意外的很喜欢内部这种有韧劲的口感配上北非蛋，很好吃～

菜谱创建时间：2021-03-05 21:17:53