巨好吃的肉松吐司

作者： 莎糖家

这吐司真的是太香太好吃了，儿子超喜欢。除了成本高一点，其它没毛病。肉松可以是海苔肉松，辣味肉松，总之喜欢啥味用啥用的，我是不太建议用便宜的肉松，豆粉太多，如果有小伙伴要用豆粉肉松，色拉油差不多要加倍哈。 1、配方是4个450克模具的量。 2、面粉品牌不同，吸水量也不同，建议主面团里的水预留一点，根据你的面团状态看是否需要添加。 3、肉松不同吸油量也不同，肉松馅里的油和沙拉酱不是固定的，可以根据状态自行调整。 4、使用模具不同，材质不同，烘烤设备不同，烘烤数量不同等诸多因素的存在，所以烘烤的温度和时间也是不同的。每台烤箱脾气都不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，要根据各自的烤箱调整。

用料

• 中 种:
• 高筋面粉 530克
• 干酵母(耐高糖) 5.3克
• 水 380克
• 主面团:
• 高筋面粉 530克
• 白糖 120克
• 盐 12克
• 奶粉 45克
• 干酵母(耐高糖) 10克
• 全蛋液 105克
• 水 230克
• 黄油 90克
• 肉松馅：
• 肉松 450克
• 鸡蛋 160克
• 沙拉酱 120克
• 色拉油 80克

巨好吃的肉松吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀即可，密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝，考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。

步骤 2

发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入揉面桶里，本次使用的是海氏M6厨师机，先调至1档搅拌把材料揉成团。

步骤 3

成团后调4档揉5分钟，此时拉出的薄破洞边缘有锯齿，这时加入黄油。开1档揉2分钟，低速揉让黄油与面团充分融合。

步骤 4

再开5档揉5分钟，可以拉出有韧性的膜就可以了，7L大容量用起来太给力了。

步骤 5

将揉好的面团整理光滑放入发酵箱进行一发，温度28，湿度72%。

步骤 6

这时来做肉松馅，将全部材料混合均匀就可以了。

步骤 7

大概50分钟左右取出面团，手指粘面粉在面团上搓个洞，不回缩不塌陷即可。

步骤 8

面团平均分成4份，每份500克左右。滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。

步骤 9

取一份面团用擀面杖擀开，边缘的小气泡用手拍破。

步骤 10

抹上200克左右的肉松馅，然后卷起来。

步骤 11

卷好收口捏紧。

步骤 12

用刀切成三份，顶端不要切断。

步骤 13

像编辫子一样编起来，结尾捏紧。

步骤 14

如图向背面对折一下。

步骤 15

放入阳晨中国红450克吐司模具中。

步骤 16

放入发酵箱进行二发，温度34，湿度85%。50分钟左右至至8分满。

步骤 17

风炉200度预热10分钟后放入，烤了25分钟。（平炉建议180度烤32分钟左右）根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。

步骤 18

烤好出炉脱模晾凉即可。

步骤 19

老香了

步骤 20

成品图

步骤 21

吃了还想吃

巨好吃的肉松吐司的小贴士

不明白的地方给我留言就行，看见必回。大家一起交流切磋，共同进步，加油小伙伴们!

菜谱创建时间：2021-03-05 20:22:54