漳州家常闽南咸菜饭

作者： MrBroccoli

家的味道～我知道～闽南咸饭家家户户都有自己的味道。别的不敢说，我的这版绝对好吃。不好吃来打我～

用料

• 泰国香米 一杯
• 五花肉 适量
• 鱿鱼干 小半片
• 香菇 两小朵
• 鱼泉美味雪菜 一包
• 葱 一根
• 蒜 两瓣
• 胡萝卜 一小截
• 香菜 一根
• 红葱酥 适量
• 盐 适量
• 红糖 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量

漳州家常闽南咸菜饭的做法步骤

步骤 1

白米洗净泡水40-60分钟。沥干水分备用。

步骤 2

鱿鱼干洗净去除带点的膜切条，香菇洗净泡发切条，五花肉切片，蒜切末，胡萝卜切丁，葱白部分切丁。

步骤 3

热锅冷油煸五花肉。

步骤 4

五花肉煸至微微微焦，下步骤三其他备好的料，继续煸。

步骤 5

煸出葱蒜香味后下入一包雪菜。继续煸。

步骤 6

雪菜煸出干香后下入适量生抽香油和红糖。

步骤 7

下入泡水后沥干额外水分的白米，翻炒均匀。

步骤 8

炒匀炒香后进电饭锅，倒入比正常煮饭少一点点的水。加一点点点盐。正常煮饭一轮。

步骤 9

煮完这样。

步骤 10

翻松翻匀加入红葱酥、香菜碎、葱绿碎。再次翻匀，用米饭的温度沁出葱和香菜的香。

步骤 11

嗒哒～

漳州家常闽南咸菜饭的小贴士

1、可以加入适量腌咸肉，香味会更有层次，但鲜五花不建议省略。 2、鱿鱼干建议去除表面的膜，膜是腥味主要来源。 3、米可以用细长的也可以用圆的。但洗净泡水后沥干额外水分的动作是一样的。 4、泡水是为了让米吸收水分，沥干额外水分是为了炒的时候有干香。二者不矛盾。 5、鱼泉的美味雪菜是我在这边超市能找到的最接近的替代品了。最好的是福建省漳州市平和县芦溪咸菜。有机会请一定要试一试。 6、有的人家会加入老抽上色和五香粉调味，但我觉得那样出来的效果太像粽子，个人不太喜欢。

菜谱创建时间：2021-03-05 19:41:12