汤种生吐司

作者： 小静做面包

超级柔软的一款生吐司，原方来自大喵，成品在第三天保湿依然棒棒哒，第四天还是很柔软，保湿性差一点

用料

• 汤种 克
• 高粉25 克
• 水100 克
• 主面团 克
• 高粉500 克
• 海盐6 克
• 细砂糖60 克
• 淡奶油40 克
• 鲜酵母15 克
• 水280 克
• 炼乳30 克
• 黄油50 克
• 后水50 克

汤种生吐司的做法步骤

步骤 1

水+粉 混合均匀，小火煮至浓稠，完全冷却后使用

步骤 2

除了黄油、后水 全部加入缸中

步骤 3

加黄油前，有锯齿，膜不均匀，大概8层膜

步骤 4

加入黄油慢速，大概2-3分钟，给黄油吸收进去，测下面团温度，调节后水

步骤 5

打好的面团，起缸25-26度

步骤 6

冷藏一发好后 直接分割预整形成圆形，松弛20分钟

步骤 7

二次擀卷，中间松弛15分钟，进行最后发酵，温度35 湿度85%，发到8分满

步骤 8

参考烘烤条件：家用风炉170度 30分钟

步骤 9

超级软软哒

菜谱创建时间：2021-03-05 16:59:08