藜麦德肠香蒜吐司

作者： 悠语不私藏

原于《烘培职人·顶级吐司面包全书》 使用了三色藜麦，具有高膳食纤维及优质蛋白质，搭配德国芝士肠、马铃薯片调理，美味又兼具健康，🈵足味蕾口欲 藜麦和黄油在8、9分箭度时一起加入至面团中搅拌，可让藜麦完整保留颗粒壮维持口感，并不易破坏面团组织 三能低糖吐司模具250g×3条

用料

• 高筋面粉
• 昭和先峰 259克
• 昭和霓虹 111克
• 韩国细砂糖 37克
• 海盐 7克
• 奶粉 11克
• 全蛋液 19克
• 淡奶油 37克
• 鲜酵母 12克
• 水 200克
• 无盐黄油 37克
• 三色藜麦（煮熟） 56克
• 内馅（每条）
• 德式香肠包 50克×3
• 芝士粉 5克×3
• 马铃薯 8片×3
• 安佳马苏里拉 20克×3
• 大蒜酱
• 无盐黄油 146克
• 盐 2克
• 大蒜泥 35克
• 欧芹 18克

藜麦德肠香蒜吐司的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上把藜麦煮熟

步骤 2

煮熟的藜麦👆 我是用电饭锅煮饭功能煮的，这样藜麦不至于太湿

步骤 3

昭和先峰

步骤 4

昭和霓虹

步骤 5

其实如果没有这两种粉，使用别的也没问题

步骤 6

细砂糖

步骤 7

海盐

步骤 8

奶粉

步骤 9

全蛋液

步骤 10

淡奶油

步骤 11

纯净水

步骤 12

无盐黄油

步骤 13

加入面团是的藜麦

步骤 14

鲜酵母

步骤 15

将除黄油、黎麦以外的所有材料倒入搅拌缸，2档

步骤 16

搅拌至无干粉后开4档

步骤 17

m6厨房师4档搅拌大概10分钟左右

步骤 18

能拉出如图的厚膜时加入无盐黄油

步骤 19

加入提前软化好无盐黄油

步骤 20

2档搅拌均匀

步骤 21

当面因把全布黄油吸收完，开4档继续搅打面团至完成阶段

步骤 22

取一块面团拉一下膜，破洞无锯齿状

步骤 23

有很好的延展性，能拉出大片薄而透，撑在手上不易破的膜

步骤 24

加入藜麦，搅拌均匀即可出缸

步骤 25

加入藜麦混合后的面团

步骤 26

出缸温度22.8度

步骤 27

团圆准备进行基础发酵

步骤 28

将面团放入发酵箱28度，湿度70-75%，30分钟，取出进行翻面

步骤 29

翻面的操作

步骤 30

翻面的操作

步骤 31

翻面的操作

步骤 32

翻面折叠后面团的状态，再进行28度，湿度70-75%，40分钟发酵

步骤 33

基础发酵完成后面团的状态，轻按有手印，微微回弹，戳洞不回缩，面团不塌陷

步骤 34

分割250g一个

步骤 35

分割成3等份

步骤 36

滚圆松驰30分钟

步骤 37

将松驰好的面团排气，擀开

步骤 38

将擀好的面团翻面，整理

步骤 39

翻面整理

步骤 40

洒上芝士粉

步骤 41

铺上德式芝士肠，从上至下卷起

步骤 42

入模，三能低糖吐司模具250g

步骤 43

38度，湿度80%，发之九分满，中间✂️口

步骤 44

挤上沙拉酱

步骤 45

铺上土豆片

步骤 46

洒上芝士碎

步骤 47

完成！入炉烘烤

步骤 48

北鼎倒数第二层30分钟上火165下火210

步骤 49

出炉！要衬热在表面涂抹上蒜🧄香酱

步骤 50

多肉😋

步骤 51

香！

菜谱创建时间：2021-03-05 14:34:48