不加一滴油的香菇鸡翅

作者： 艺术家妈妈

香菇鸡翅，儿子小时候常做的菜，被儿子称之为我的拿手菜。 鸡皮中含有大量油脂，用小火慢慢煎出来的油足够用来烧菜，不加一滴油的香菇鸡翅同样美味。

用料

• 鸡翅中、根 6-8个
• 鲜香菇 8朵
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 少许
• 料酒 1勺
• 零卡糖 1勺
• 盐 少许
• 面粉 1勺

不加一滴油的香菇鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡中翅价比较贵，可选用几个鸡翅根一起做，干或鲜香茹均可，干香菇需提前泡发

步骤 2

鸡翅一切为二，香菇一切为四

步骤 3

如果是小香菇可以不切，中间划个十字刀使其容易入味

步骤 4

鸡翅中加一勺面粉、少许清水

步骤 5

面粉有一定吸附作用，用手反复搓几遍可吸附走鸡皮表面的异味杂质

步骤 6

把面粉水冲洗干净

步骤 7

鸡翅挤干水分备用，用面粉来洗鸡翅，看起来特别干净，省去了焯水步骤，不焯水的鸡块其肉质更鲜嫩

步骤 8

香菇焯水1分钟

步骤 9

用热水冲洗干净，沥干水分备用

步骤 10

材料准备完成

步骤 11

鸡翅平铺锅底（这一步可以不加油或加少许油，因鸡翅中煎出来的油足够用来烧菜！）

步骤 12

中小火慢慢煎出油（开始会有一定的水分）

步骤 13

看！鸡皮中可煎出大量的油脂！

步骤 14

加入生抽、蚝油、少许老抽翻炒均匀，调至你满意的红烧色！（老抽少许少许加，别一次加太多以至于色太深）

步骤 15

加入香菇翻炒

步骤 16

翻炒均匀

步骤 17

加入半小碗开水，同时加料酒、盐、糖调味（各人口味不同，调味料各人随意）

步骤 18

中小火焖煮一会

步骤 19

慢慢收干汤汁

步骤 20

别大火，不然易焦

步骤 21

收干汤汁的样子

步骤 22

出锅享用

步骤 23

与儿子二人的午餐

步骤 24

看光盘的样子，汤汁中少见油脂！比起用油来炒鸡翅，汤汁表面常常会浮现厚厚一层油！ 不加一滴油的香菇鸡翅照常美味！

不加一滴油的香菇鸡翅的小贴士

1、用面粉来清洗鸡翅，非常干净。 2、鸡皮中含有大量油脂，用小火慢慢煎出来的油足够用来烧菜，可以不加油来烧香菇鸡翅，不加油的香菇鸡翅照常美味！

菜谱创建时间：2021-03-05 11:17:48