巧克力熔岩100%爆浆蛋糕

作者： ema1122

私人记录。这个配方大纸杯，只能做3-4个。

用料

• 爆浆内馅：巧克力甘纳许
• 黑巧克力 60克
• 黄油 10克
• 淡奶油 60克
• 朗姆酒 15克
• 熟榛子碎（可选，其他坚果自行发挥） 适量
• 面糊部分：—————————★—————————
• 黑巧克力 85克
• 无盐黄油 75克
• 鸡蛋 2个
• 朗姆酒 5克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 18克
• 另外一个无面粉版本面糊：——————★——————
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 10克
• 黑巧克力 150克
• 黄油 100克
• 蛋清 3个
• 细砂糖 5克
• 柠檬汁 几滴

巧克力熔岩100%爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

甘纳许做法： ★需要冷冻2小时以上，冻成固体，提前做 将巧克力和黄油，加入煮沸的淡奶油，不要搅拌（此时搅拌会使温度迅速下降），静置10分钟。再搅拌均匀，再加入朗姆酒，（可加入榛子碎），拌匀冷冻变硬。 去皮的生榛子仁放入烤箱150°烤15分钟，烤至金黄色。用破壁机打碎。颗粒大小根据自己的喜好。 面糊版本做法： 1.巧克力＋黄油用小火隔水融化。 2.鸡蛋＋糖用打蛋器打发至颜色发白。 3.低筋面粉筛入蛋糊，翻拌均匀。 4.加入融化的巧克力糊（分两次加入，第一次加入1/3，第二次加入剩余2/3部分，增加空气感） 5.面糊放入裱花袋备用。 6.纸杯中挤入1/3面糊，放入将冻好的巧克力甘纳许搓成的小球，再挤入面糊到2/3纸杯。 无面粉版本做法： 1.巧克力＋黄油隔水融化。 2.蛋黄＋细砂糖拌匀，不发打。 3.玉米淀粉过筛到蛋黄糊，搅拌均匀。 4.巧克力酱倒入蛋黄糊，搅拌均匀。 5.蛋白＋糖＋柠檬汁打发。 6.蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。 7.面糊装入裱花袋。 8.纸杯中挤入1/3面糊，放入将冻好的巧克力甘纳许搓成的小球，再挤入面糊到2/3纸杯。 烤箱预热230°，9分钟。

菜谱创建时间：2021-03-04 20:56:40