马齿觅熏肉菜团

作者： 萝卜菜团

给妈妈做的，我妈呢血糖高，但是偏爱主食类的，所以我就用黑豆小米面代替了白面，馅料用的马齿觅，白菜，加了一点熏肉…我妈说不错，好吃😋

用料

• 黑豆小米面 3碗
• 白面 半碗
• 马齿苋 800g
• 白菜 500g
• 熏肉 300克
• 生抽 2勺
• 葱 50g
• 盐 酌量
• 鸡精 1勺
• 八角 2个
• 十三香 1勺
• 香油 2勺
• 小苏打 4克

马齿觅熏肉菜团的做法步骤

步骤 1

干马齿觅用清水泡一夜，捞出，放入锅里，煮一小时，我妈说的，熟不熟的，捞出一点儿用拇指和食指一搓，能搓烂就行

步骤 2

煮着马齿觅的时候，切白菜，剁着点的时候撒点盐，剁成这样颗粒大小的就行

步骤 3

把屉布放到小盆里铺开，把剁好的白菜放到里面，挤出白菜汁，尽量挤，挤干点，力气不大的余下点也没关系的。

步骤 4

熏肉切成小方丁，大点小点都没关系，我这是肥瘦混着的，不喜欢吃肥肉的可以不放，我觉得放点挺香的

步骤 5

把所有馅料混合在一起

步骤 6

切一点葱沫和姜末

步骤 7

热锅放油，油加热，放入两个八角，等烧到锅边开始冒烟，放入葱沫姜沫，关火，利用余温将葱沫煸焦就行，备用……

步骤 8

活面，将黑豆小米面，一点白面，放入盆里，加入4g小苏打，搅拌均匀，一点点的加入温水，黑豆小米面比较黏，容易粘手，但是我觉得比白面好呢，没有把握的要慢慢的加水，不要着急，觉得有大块的絮状物能黏到一起了，就先不要加水了，后期觉得干，在加也行。

步骤 9

最后揉搓到这样就行，盖上盖子，醒一会，五六分钟即可。

步骤 10

馅料里加入盐，生抽，鸡精，十三香，香油搅拌均匀，倒入炸香的葱沫（八角挑出）再次搅拌，觉得不咸的可以接着加盐，馅调好以后喷儿香，喷儿香的，哈哈哈哈哈

步骤 11

开始填馅儿，我是弄成深窝状，按你们熟练程度，喜欢馅儿大的，就多填点，只要不破，能完完整整合上就行（我自己拍的，填馅合上的手法没法给你们录视频），这种面的柔韧程度，延展性都挺好，所以可以大点馅儿。不过千万别使劲填，要不然蒸的时候皮会破。

步骤 12

当当当，完成，圆滚滚的

步骤 13

上蒸屉，上锅，开大火，蒸20分钟就行

步骤 14

我还蒸了菠菜鸡蛋香菇干的，两种，都挺好吃

马齿觅熏肉菜团的小贴士

1、我在老家蒸的，没有带电子称，所以里面的分量都是我估摸的，其实只要材料对了，顺序对了，调料克数的多少在这上面不用纠结，不放心的可以少放点，充分利用原材料也会很好吃的，味道都不会差到哪里去，就是口味的咸淡，自己调好了尝一尝，就能掌握了 2、我放一点白面是为了让它延展性更好，更容易捏成团，我也试过不放白面的，一样好吃，也很容易捏成，我妈不放心，非让我放😓哈哈哈哈哈 3、不喜欢吃肥肉的，只放瘦肉的，做葱油的时候可以稍微多放点植物油，得让它感觉“腻乎”（我妈的话）起来，这样比较香

菜谱创建时间：2021-03-04 20:11:20