松软拉丝牛奶吐司

作者： 如果我是神

烘焙小白一名，经过不断尝试，创建自己的一套方法，没有厨师机，没力气亲手和手套膜面团，一个面包机（总被朋友吐槽说和面会升温，影响面团组织），一个40升烤箱和一支温度计（用于检测面团温度），吃了一周的失败半失败成品，今天终于做出成功吐司并记录自己的成果及分享给同样小白的你。

用料

• 中筋粉 160-180克
• 鸡蛋 1只
• 太古白砂糖 23克
• 盐 3克
• 冷牛奶 75克
• 干酵母 3克
• 冷淡奶油 20克
• 黄油 20克

松软拉丝牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的材料全部放进面包机 PS：牛奶淡奶油先放，之后打蛋与他们拌匀，再放糖盐，过筛面粉，最后在面粉挖个坑放干酵母

步骤 2

启动11的和面程序，全程24分钟，因要控制面团温度，所有材料我都是从冰箱取出直接使用，面包机没有盖上，还外加风扇

步骤 3

和好面后，放进常温黄油，再按一次和面程序，全程24分钟，做好后可检查面团有否超出温度，并检查是否做到手套膜

步骤 4

取出面团，切割分成五份，醒发15分钟

步骤 5

分别给五个面团排气，我是把每份面团像手打牛筋丸一样，用擀面棍捶开牛舌状排气。之后卷起模具大小放进去

步骤 6

烤箱发酵40分钟（此图是后补的），烤箱内放一盘开水在下层，面团模具盖上保鲜膜放中层，20分钟后先观察发酵程度，不同环境，时间会有不同

步骤 7

发酵完成后，取出面团，继续室温发酵多10分钟，此时烤箱预热至185度，待预热完成后，检查面团发酵情况，以原来两倍大，手指按压有轻微缓慢反弹为佳。筛一点点面粉撒在面团上，之后上管180度，下管190度先烤10分钟，看面包上色情况，如已经达到你想要的效果，可盖上锡纸，之后上管调至190度，下管230度再烤12分钟

步骤 8

待放晾后倒扣，纹理很细，也很松软

松软拉丝牛奶吐司的小贴士

面粉克数视吸水情况而定

菜谱创建时间：2021-03-04 19:23:20