麻辣蒸鱼

作者： 野麦子

婆婆妈喜欢蒸鱼，我一直以为是清蒸，过年来跟我们一起过，她说喜欢麻辣的，我问她怎么炒料，她说就是那些蒜泥姜末之类的，炒个麻辣味的，盖在蒸好的鱼上就可以了！！！我按照自己想的做了，她说比她做的好吃！！哈哈哈哈哈，我记录一下 其实很简单，只是材料多了看起来就复杂，可以先通读一遍，就知道很简单了！！！

用料

• 鲈鱼 1条（500克左右）
• 腌料
• 大葱 半根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 老姜 3片
• 辅料
• 芹菜 2根
• 姜末 1块的量
• 大蒜 一个
• 豆豉 1勺
• 调料
• 豆瓣酱 1小勺
• 老干妈 2小勺
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 适量
• 花椒油 适量
• 香菜 2根

麻辣蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净划刀，大葱上半部分切段，老姜两三片，料酒适量，盐适量，按摩两三下，腌制10到20分钟

步骤 2

剩下的葱切段，姜片铺在蒸鱼的盘子上

步骤 3

辅料备好，芹菜杆切末，姜蒜切末，放一勺豆豉，芹菜叶单独放，香菜备好，调一小碗淀粉水，少放点淀粉

步骤 4

把鱼洗掉腌料，用厨房纸稍微擦一下，趴在铺好大葱的盘子上，水开上锅蒸8分钟，设置好时间

步骤 5

剩3分钟时开始炒辅料，油热下芹菜杆，姜蒜末，豆豉

步骤 6

炒出香味放老干妈，豆瓣酱

步骤 7

翻炒出红油，放耗油，生抽，味精，白糖，花椒油调味

步骤 8

倒入淀粉水

步骤 9

时间到，把鱼拿出来，取掉下面铺的葱段和姜片，倒掉蒸鱼蒸出来的水，盖上芹菜叶

步骤 10

再在芹菜叶上铺炒好的辅料

步骤 11

撒上香菜

步骤 12

鲜嫩有味的鱼就好了！！

步骤 13

酱料还可以吃两碗干饭！！！！

麻辣蒸鱼的小贴士

1.鱼选鲜活现杀的鱼，个头控制在1到2斤之内，太大加时间，品种不限制，鲈鱼少刺肥美是我们家的首选 2.鱼趴着蒸更好，不能趴着也没关系，可以用厨房剪刀把鱼肚子里的刺剪开，就可以趴着了，刀不好处理 3.其实很简单，只是材料多了，看起来就复杂

菜谱创建时间：2021-03-04 19:11:49