椰香皇冠，简直是销售冠军

作者： 全球烘焙指南

时光深处，又到了季节最美的时候，春回大地，春满人间。春节还没有结束，喜庆的气氛还在延续，面包店里就有人为【椰香皇冠】排起长长的队。 这款椰香皇冠用椰香米乳甜片油制成、采用布里欧面团经过压面工艺包裹油脂、表面配有椰丝条装饰，香软绵密、丝丝入口，形成美妙的回味。

用料

• A部分
• 法国老面 500
• 改良剂 4
• 奶粉 60
• 盐 15
• 砂糖 120
• 蛋黄 80
• 全蛋 250
• 水 200
• 甜片油 500
• 吐司粉 800
• 干酵母 15
• 发酵油 300
• 低筋粉 200
• 稀奶油 80
• B部分
• 液态酥油 100
• 发酵油 275
• 椰丝条 375
• 砂糖 250
• 奶粉 75
• 全蛋 200

椰香皇冠，简直是销售冠军的做法步骤

步骤 1

面团打发完成后，在25-26度的环境下松弛面团；之后进行30分钟冷冻备用。

步骤 2

退冰后包裹金味甜片油（椰香米乳味），以500:2700的面团比例。3折2次后冷藏松弛40分钟，冷藏后再次3折1次。松弛20分钟定型。

步骤 3

整形：10公分内中间开刀口，下面20公分内一刀，切成280g的条状。

步骤 4

准备好蛋糕膜具后，将长条中间划一刀不切断，从两头编扣，放入模具中。发酵8分钟。

步骤 5

调制椰丝条：将B部分材料隔水化开，加入200g鸡蛋、倒入375g椰丝条，搅拌均匀。均匀涂抹在面团表面。

步骤 6

最后进行烘烤，上火160度，下火210度，烤制28分钟。

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2021-03-04 16:29:28