蛋黄肉松青团（第2天不会硬配方）艾草汁

作者： 胖手玛奇朵

利用淀粉糊化的方法使青团第2天不会变硬 青汁可以选用麦青汁，艾草汁，菠菜汁都可以根据自己喜爱 粉团我是用的枣泥馅料，你也可以根据自己的喜好甜口味的都比较适合 枣泥配方：http://www.xiachufang.com/recipe/105922991/

用料

• 16个青团的量
• 蛋黄肉松馅料：
• 咸蛋黄 11个
• 肉松 160克
• 沙拉酱 90克
• 青团皮配料：
• 糯米粉 200克
• 澄面（小麦淀粉） 60克
• 开水 100克
• 黄油（椰子油） 15克
• 麦青汁（艾草汁） 180克
• 细砂糖 30克
• 粉团用料：
• 糯米粉 200克
• 澄面（小麦淀粉） 60克
• 开水 100克
• 黄油（椰子油） 15克
• 水 160克
• 火龙果汁 20克
• 细砂糖 30克

蛋黄肉松青团（第2天不会硬配方）艾草汁的做法步骤

步骤 1

艾草叶洗净，开水里放两颗小苏打艾草叶放进来焯一下，捞出来放入凉水里泡一下挤去多余的水分加入破壁机，放少许清水进行打碎，过滤出来就是艾草汁，也可以不过滤直接用，不喜欢艾草的可以用菠菜，觉得麻烦可以网上买麦青汁买来直接用就可以。

步骤 2

网上买的新鲜蛋黄流油好吃，先将蛋黄敲出来清水洗净蛋清丢弃不要

步骤 3

表面喷高度白酒放烤箱里烤熟冒油的状态，我放空气炸锅里烤几分钟就烤熟了很快，放在容器里压蛋黄泥

步骤 4

再加入160克肉松，90克沙拉酱，戴手套抓匀带保鲜膜备用。

步骤 5

60克澄面加入100克白开水，注意重点一定要是烧的滚开的开水一次性倒进来快速搅匀，让淀粉糊化，这个也叫做烫面，揉成光滑的面团

步骤 6

200克糯米粉30克白糖，180克青汁倒进来，15克黄油化成液体也放进来，一起揉成团，再将刚刚的烫面放进来，一起揉匀多揉一会让其充分融合。

步骤 7

做好的肉松蛋黄馅平均分成16份大概每份在23克左右，活好的青团皮也是平均分成16份，大概每分在33克左右，大小可以根据自己的喜好来做。 手上蘸点清水取一个青团皮在手里揉搓几下再压扁，用虎口处包圆，用虎口处包的皮薄厚均匀。

步骤 8

全部包好后下面垫上烘焙纸或者包子垫纸平均摆放在蒸屉里隔开距离，开水上锅计时8~9分钟青团就熟了。

步骤 9

出炉先来尝一个新鲜流油的蛋黄真是太香了，所以每年这个季节都做青团！

步骤 10

出锅刷玉米油趁热包上保鲜膜，这样保存可以防止风干 长温保存2天不会硬 多蒸一点可以放冷冻吃两个星期吃的时候拿出来蒸开水上锅8分钟就可以了，口感依然好吃。

步骤 11

粉团的做法和上面一样，火龙果在过筛网里压碎，直接过滤出来的汁就可以用。

步骤 12

粉粉嫩嫩，好吃又有颜值 喜欢做烘焙的可以跟玛奇朵一起哟！ 微：maqd777，一定要备注来意!

菜谱创建时间：2021-03-04 12:13:37