手工烤馒头～低脂低糖面包

作者： zs知善

每次看到别人的面包配方，那里面那么多的糖，那么多的黄油，感觉好可怕！消化不好的人吃下去，恐怕就拉不出来了吧！ 此方做12个面包 烤箱42升。

用料

• 中筋面粉（发酵） 385克
• 35-40℃温水 夏211（54%）-秋233克（60%） （含鸡蛋和油）
• 鸡蛋 1个
• 油 15克
• 白糖 8克
• 酵母 1.5（夏秋2-3小时）-2.5克（冬天3小时）
• 中筋面粉（硬面团） 385克
• 水 夏192，秋200克，20℃以下205克
• 盐 3克

手工烤馒头～低脂低糖面包的做法步骤

步骤 1

松下面包机：桶内称进385克面粉，盐，糖，油，鸡蛋。另一大碗，称好温开水，放入酵母化开，倒入面包桶，开启搅拌功能，搅拌约10-15分钟。

步骤 2

搅拌好后，再启动发酵功能。发酵约2.5—3小时。 冬天，桶顶部盖一层湿毛巾。

步骤 3

另准备好一个带盖玻璃大豌，倒入硬面团用面粉和水，盐，混合成团即可。过半小时折叠几下，再盖好盖子，静置30—50分钟，折叠面团几下。如此反复几次，直至面团变得特别光滑，手感和之前几次是不一样的。

步骤 4

面团发酵好后，两块面团擀薄，叠在一起。 用擀面杖把面团擀平，洒上一层干面粉，折叠，再擀，再洒粉，重复折叠和擀5遍均可。最后一次，面团特别光滑，手感和之前几次是不一样的。 最后一遍，把面团擀成长方形的薄皮，卷成长条。

步骤 5

长条面团称重，分割成12份，取一份，直接擀薄成圆形或者方形均可，左右折叠，再上下折叠，这样叠12个面团。

步骤 6

每个面团擀开，不薄不厚，随意，擀成正方形或圆形均可，折叠，放手掌心抓实，转圈，略微圆形即可。

步骤 7

烤箱发酵档，放入面包面团，一盘热水。发酵10-15分钟。 不放热水的话，夏天二次发酵20分钟。秋天40分钟，20℃左右，1个小时。20℃以下，1.5个小时。

步骤 8

二次发酵后，烤箱预热10分钟。250℃时放入面包。中层，200℃，12-13分钟。注意看面包状态，别烤过头。

步骤 9

盖好盖子，待凉透，装入袋子，放进冷冻层冷冻起来。 每天晚上取出放在保鲜层解冻，早上取出蒸10分钟即可。这样比当天烤出来的口感更好。

菜谱创建时间：2021-03-04 08:07:08