翻译食谱｜巧克力焦糖流心塔🍫

作者： 圆滚滚米米君

👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君 😋分量可做6pcs

用料

• 巧克力甜酥塔皮
• 黄油 110克
• 盐 2克
• 糖粉 90克
• 杏仁粉 30克
• 全蛋 60克
• 可可粉 20克
• 面粉 220克
• 流心焦糖
• 砂糖 125克
• 葡萄糖浆 125克
• 淡奶油 185克
• 黄油 61克
• 海盐 2克
• 巧克力甘纳许
• 淡奶油 160克
• 法芙娜Caramelia牛奶巧克力 240克
• 黄油 50克

翻译食谱｜巧克力焦糖流心塔🍫的做法步骤

步骤 1

🌟巧克力甜酥塔皮 1️⃣软化的黄油加入糖粉，杏仁粉和可可粉，面粉，盐，混合成"沙砾状" 2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团，包好保鲜膜，冷藏2小时 3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，切成10cm的圆，将塔皮放入7厘米的塔圈中成型 4️⃣冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤，160度20分钟，转一面，再烤10分钟至金黄色

步骤 2

🌟流心焦糖 1️⃣锅中用砂糖，葡萄糖浆制作焦糖至185度 2️⃣同时另一只锅中煮热淡奶油，海盐 3️⃣当焦糖煮至185度离火，将淡奶油分多次倒入(小心飞溅)一边到倒一边快速搅拌防止底部有未融化的焦糖结晶 4️⃣再次煮至112度，离火，冷却至60度，加入黄油，均质，冷却，保鲜膜贴面保存

步骤 3

🌟巧克力甘纳许 1️⃣将淡奶油煮沸后，分多次倒入提前融化的巧克力中，橡皮刮刀混匀，充分乳化 2️⃣加入切成小块的黄油，混匀后使用均质机均质(避免将空气混入)，放入裱花袋中

步骤 4

🌟🌟🌟组装（切面图展示⬆️） 1️⃣将流心焦糖挤入塔壳底部，抹平 2️⃣挤入巧克力甘纳许，抹平，表面装饰巧克力碎 3️⃣待塔解冻后可食用

菜谱创建时间：2021-03-04 01:21:49