北海道汤咖喱

作者： 陈铭假装要瘦20斤

汤咖喱是北海道非常有名的一道菜，与一般的日式咖喱不同，汤咖喱的配菜丰富，香料味更重，而且汤汁丰富非常适合配饭吃，自从两年前去北海道吃过一次就念念不忘，这次终于有时间复刻，个人觉得还原度高达90%，爱吃咖喱的小伙伴一定不要错过！菜谱适合2人份

用料

• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 大鸡腿 2只
• 洋葱 1个
• 姜 1小块
• 大蒜 一个
• 猪排 2片
• 各种蔬菜 适量
• 番茄酱（西式炖汤那种） 1罐
• 香叶、干罗勒叶碎、干欧芹碎 少许
• 黑胡椒、辣椒粉 少许
• 印度混合咖喱粉 1小包
• 日式咖喱块 2块
• 鸡高汤 1盒
• 低筋面粉 少许，大概1cup
• 鸡蛋 2只
• 面包糠 少许，大概2cup

北海道汤咖喱的做法步骤

步骤 1

汤底部分配菜准备：一个大蒜和一小块姜磨成茸或者尽量切碎。一个洋葱切成末，也是尽量切碎。大鸡腿擦干水分，用盐胡椒腌制一下。带皮的部分可以多一些盐。

步骤 2

制作汤底：锅里加一点油，腌制后的大鸡腿皮朝下小火煎，当皮变得酥脆金黄之后翻面，翻面也变金黄之后夹出来放一边，然后加入姜蒜茸炒香，再加入洋葱末，小火慢慢炒到变色到有点泛黄，这时就可以按照喜好加入咖喱香料了。我用的配方是：2大勺番茄酱（不是吃薯条用的那种！是西式做菜用的那种罐头装的！），香叶2片、干罗勒叶碎1勺、干欧芹碎1勺、黑胡椒粉1小勺、辣椒粉2大勺、印度混合咖喱粉（超市有卖，就是各种印度香料的混合粉）6勺、2块日式咖喱块（先用用少量鸡汤或者水化开再加入）。加入后再翻炒出香味，然后加入鸡高汤（没有用水和少量鸡精）。用铲子把锅底的各种精华都刮干净到汤里，搅和均匀了，也防止粘锅。再加入之前煎好的大鸡腿，中小火慢煮30分钟到1小时。期间可以多搅和和刮锅底防止烧糊。

步骤 3

熬制汤汁时可以准备搭配咖喱的菜，我准备了各种蔬菜还有猪扒，同时记得把米饭蒸上。蔬菜的选择可以很灵活随意按个人喜好决定，这里我按照颜色选择了茄子、南瓜、红椒、秋葵、藕。蔬菜切成合适的大小然后油锅中火炸3-5分钟，藕可能要多炸一会儿，到变色变软就可以捞出沥油。然后摆在一个深一点的盘子里。

步骤 4

炸猪排：猪排用厨房纸擦干水分，然后用刀背或者重物敲打有肉筋或者肉厚的地方，目的就是让猪排厚度均匀而且炸的过程不会卷起来。两面加少许盐和黑胡椒，桌面放上三个深碟子，从左至右分别放入少量低筋面粉，鸡蛋液（两个鸡蛋打散+一小勺水），还有面包糠，猪排放入面粉，两面粘均匀，拍掉多余的粉，在放入鸡蛋液两面粘均匀，再放入面包糠，两面裹均匀看不到肉，然后放入油锅180度炸3分钟。

步骤 5

切开猪排，和之前炸好的蔬菜放一起摆盘，吃的时候配上一碗米饭，然后把汤咖喱淋到炸物上配上米饭，绝了！

北海道汤咖喱的小贴士

香料的比例是这道菜的灵魂，这个配方是我很喜欢的，但是毕竟每个人都有自己喜欢的口味，大家可以灵活的调整比例，比如不爱吃辣的就少放辣椒粉，喜欢重口味的多加印度香料粉，非常推荐大家在最后10分钟汤汁变化不大之后，尝试一下咖喱的味道再自行调整。

菜谱创建时间：2021-03-04 00:37:37