吐司练习之双色吐司

作者： 四月食光_April

吐司就像蛋糕的戚风一样，感觉不难，却有很多小细节。今天的吐司用的是60%的冷藏中种法。冷藏中种对于越来越热的天气来说，是控制面温的一个好方法。[派对R] @海氏Hauswirt ✨烘焙工具--『海氏HM780厨师机』&『海氏F50电烤箱』✨ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊ 1⃣️高粉 150克 2⃣️水 90克 3⃣️鲜酵母 3克 1⃣️高粉 100克 2⃣️水 45克 3⃣️鲜酵母 4.5克 4⃣️糖40克 5⃣️盐2.5克 6⃣️奶粉10克 7⃣️全蛋液 25克 8⃣️黄油25克 9⃣️紫薯粉 10克（紫薯粉用水20克）

用料

• 🌈中种材料
• 高粉 150克
• 水 90克
• 鲜酵母 3克
• 🌈主面材料
• 高粉 100克
• 水 45克
• 鲜酵母 4.5克
• 糖 40克
• 盐 2.5克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 25克
• 黄油 25克
• 紫薯粉（调色用） 10克
• 调色用水 20克

吐司练习之双色吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料先化开酵母，虽然是鲜酵母，但是溶到水里可以更快的混合均匀面团。室温发酵一倍大后，放入冰箱冷藏12-18小时

步骤 2

除黄油外，主面材料跟中种材料混合，厨师机二档搅拌均匀后转四档揉出粗膜

步骤 3

加入黄油后二档揉匀，转四档揉出手套膜，取170克原色面，加入紫薯粉调的酱。揉匀即可。

步骤 4

出缸温度控制在24-26度。

步骤 5

揉好的面团排气滚圆后松弛20分钟，分别擀开成长方形，紫薯面团要比原色面团小一些。将紫薯面团叠到原色面团上，卷起，烤箱放冒气到热水，发酵温度35度发酵50-60分钟。

步骤 6

发酵好的面团拿出来，预热烤箱180度，烘烤30分钟。

吐司练习之双色吐司的小贴士

🌱四月的小Tips时间 1⃣️干酵母用量为鲜酵母的1/3 2⃣️揉好的面团因为中种发酵过一次，所以直接滚圆松弛后整形即可。 3⃣️吐司出缸温度要控制在26度以下。

菜谱创建时间：2021-03-03 22:41:14